盖上一层保鲜膜、湿布、锅盖都行,简单点的,也可以套一个塑料袋,保持密封状态,不要透露空气,自然醒面一个小时,醒发至两倍大。
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。
加入食用纯碱:纯碱是碳酸钠,是一种食品添加剂,可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质,使馒头吃起来不会发酸,要使用时,需要先用温水调成纯碱水,才可以放进面团里。
可以在馒头中间夹点菜或者白砂糖再食用,这样可以减少馒头发酸的口感。可以将馒头进行二次加工,放入油锅中炸至金黄再食用,酥脆可口,口感会比之前好很多。
可以加小苏打中和,即可解决馒头发酸的问题。蒸馒头的面里面是添加发酵粉的,如果发酵时间太长,或者发酵温度太高,都会导致发酵过度,如果使用发酵过度的面来蒸馒头,那么蒸出来的馒头会有酸味。
如此重复实际操作数次以后,直至并没有酸味才行,切记不能一次性倒入的食用碱太多,假如食用碱放多了,蒸出来的馒头会变黄,并且有一种浓浓碱味,馒头立即就没办法吃完。
首先发酵时间过长,很容易造成馒头发酸。可以加点食用碱进去,再次重新和面,实在不行可以考虑放弃已经发酵过头的面团,重新再次发酵,发酵温度控制在30度左右,大概发酵一个小时,时间不能太长。
好解决。碱量不够,比平时再多放点,醒面时会“跑”点碱,多留点余量。使碱后1,鼻子闻,不酸,还要有点碱香味。2,拍拍面团,有嘭嘭声音。3,切开面团,剖面有较多气孔,气孔大小相似。
如果发现面团已经发酵过头,出现轻微的酸味,可以适量加些小苏打来中和酸味,如果酸味比较重,那还是冰冻起来当老面肥使用吧!馒头的家常做法 酵母用温水化开,混合均匀。
加入食用纯碱:纯碱就是碳酸钠,是一种食品添加剂,可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质,使馒头吃起来不会那么酸,要使用时,需要先用温水调成纯碱水,才可以放进面团里。
做出的馒头风味更佳。方法:每次取一块面团,用少许清水调稀,然后加干面粉和少许清水揉成团(无需另加干酵母),即可按平时用酵母发面一样做馒头。老面保存时间太长,和面的时候要加少许食用碱中和面团的酸味。
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