怎么做鱼肉丸子(厨师炸香椿鱼肉丸子的做法)

怎么做鱼肉丸子

1、第一步：将鱼肉、五花肉分别切丁，用刀背剁成茸（这样做出的丸子非常弹滑）。

炸鱼肉丸子的做法和配方

做法 将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。

炸鱼丸不需要先把鱼丸煮一下。下面是炸鱼丸的制作方法：主料：鱼肉400克 辅料：食用油适量、用盐适量、鸡蛋1个，生姜适量、葱适量、五香粉适量、白糖适量、鸡粉适量、红薯粉适量 步骤鱼肉去除鱼刺。

准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏。腹部的黑膜也去除干净，然后用清水清洗一下。切掉鱼头，从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来。注意不要伤到手了。把腹部的鱼刺去掉，再去掉鱼皮，把鱼肉背部的红色部分也去掉。

加入盐、糖、料酒、生抽、鱼露、黑胡椒粉、鲜辣粉搅拌均匀 葱姜切末，锅里热油，7分热时浇在葱姜末上爆香，迅速搅拌均匀，加入淀粉，顺时针方向搅拌至鱼肉上劲儿。坐锅热油。

配方1：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。

丸子怎么做?

鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀。用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性（丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足）。

素丸子的做法如下：用料：胡萝卜3根、白萝卜1个、香菜3根、香葱半根、姜5片、鸡蛋1个、盐3勺、小苏打3克、十三香、老抽1勺、生抽2勺、香油1勺、面粉适量、淀粉适量。步骤：食材胡萝卜，白萝卜，香菜。

准备好猪肉泥，猪肉肥瘦比例是2：8，一定要搅打细腻，这样口感才爽滑。

做法：姜带皮剁成末；花椒炒熟磨成粉状；新鲜青萝卜洗净，擦成丝，用刀剁一剁，不要太碎。将所有配料倒入盆里，搅拌均匀，到萝卜可以成团即可。油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可。

炸香椿丸子的做法,炸香椿丸子怎么做好吃,炸香

1、软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。

2、步骤1 准备食材：香椿100克、鸡蛋1个、面粉50克、花椒粉2克、椒盐2克、盐半勺。步骤2 碗中倒入面粉，打入鸡蛋。步骤3 调入盐半勺、花椒粉2克、适量清水搅拌成糊状。步骤4 锅中放入适量油，油温烧至6成热。

3、做法：准备：香椿芽择洗干净，挤干水分，切成末备用；鸡蛋打入碗中，加葱末、姜末、盐、味精搅打均匀备用。做法：1． 将香椿芽末放入鸡蛋液中拌匀。2． 炒锅烧热，放入油烧制六成热，倒入鸡蛋液翻炒至熟即可。

4、肉的选择 关于肉的选择方面，*选择8瘦2肥的，或者这样比例的五花肉，很多人炸丸子全部用瘦肉，其实这样吃起来会比较硬比较柴了，不筋道不Q弹。只有加入少许的肥肉也会筋道，有嚼头，主要是更香。

5、食谱热量：628(大卡)主料 香椿根据自家情况 面粉2杯 步骤 在容器里加入面粉2杯（根据香椿的量来定，宜多不宜少），磕入一个鸡蛋，加少量盐、五香面，适量水搅拌成糊状。

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