面粉和水的比例一般为2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香。冬天和面加点糖,能促使面团快速发酵。
1、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
2、如果是北方冬天,建议放到暖气下面,夏天的话,建议放在阳光充足的地方,这样面才能发的好,蒸出来的馒头,才会好吃。面发好了,我们就进入进一步揉面的环节。
3、(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。怎样解决水蒸气的问题 在刚刚放进去馍馍时,火开的大一些,让锅迅速烧开。
4、第一个诀窍,酵母粉可以泡开,但是不要搁高温水泡。我那次就是高温水泡的面就反而起的不好。
蒸馒头的面粉就选用平时用的面粉即可,就是中筋面粉了,若喜欢吃有嚼头的馒头的话,当然也可以用高筋面粉。
再放到揉面热直揉至光滑,揉的时候一定要用力,面揉的好,花馍蒸出来才好吃;用的是一次发酵法,所以揉好面以后就直接整型了。
要想得到暄松的馒头,必须得高温蒸汽,在蒸的时候,高温蒸汽很快把馒头包围,从四周给馒头均匀地加热。
这个过程很重要,要想馒头好看又好吃就要做好这一步!把面团揉搓成长条状!这一步就可以随心所欲的撸你喜欢的造型了,一个要点每个面团大小要相等,不然同一时间蒸的有的过了,有的又没有熟!刀切最简单。
发好的面团体积变成之前的一倍大,用手掰开面团,里面有很密集的蜂窝状。然后把面团放在案板上,撒些生粉,加入0.5克的小苏打粉,一点点就好,不用太多,否则蒸出来的馒头就会发黄了。
想要做出好的馒头一般都要经过发酵,然后还有控制蒸的时间及加水的量。用老面酵子温水和开,倒上一定比例的面粉,如果水不够,就再添点温水,然后把面和成柔软光滑的面团,拿一个盖子盖上,放到煤火台旁边,等待发酵。
【馒头的做法】:第一步:首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水,然后用筷子将白砂糖搅化,接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
可以加入一小勺白糖,也可以放蜂蜜,促进发酵的作用,面与干酵母比例100:1左右,还可以加入一点猪油,蒸出的馒头又香又白,用温水化开酵母,水温30度左右,这样可以提高酵母活性。
想要蒸出的馒头又白又软,我觉得一定要注意以下几点。首先,我们要注意发酵时间。其次,在揉面排气的时候加面粉。另外,馒头的刑醒发也是非常重要的。
等上几分钟的时间打开锅盖。以下是馒头的做法:主料:面粉250g、酵母5g、白砂糖25g、盐2g 辅料:水125g 步骤:125g的水放入5g的酵母溶解。放入称重好的面粉250g。接着放入白砂糖和盐2g。
如果你的白醋加的适量的话,你发酵出来的面粉还有非常大的清香,吃起来口感会更佳。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
如果是北方冬天,建议放到暖气下面,夏天的话,建议放在阳光充足的地方,这样面才能发的好,蒸出来的馒头,才会好吃。面发好了,我们就进入进一步揉面的环节。这个时候,我们一定要做到的就是面光、盆光、手光的三光境界。
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2?3汤匙,再蒸10?15分钟可变白。有了发酵合适的面还要加入适量的碱水来中和面中的酸性。碱少了,面色发灰且有酸味,碱多了,面变黄有苦涩味。
蒸馒头发黄的原因有:苏打或碱面放多了;面团发酵多度了;面粉质量有问题。苏打或碱面放多了:苏打或碱面用量过大时,就会出现馒头发黄,馒头闻起来也会有碱味。