怎样用酵子发面蒸馒头 (蒸馒头用的酵母怎么制作面)

怎样用酵子发面蒸馒头?

用酵母发面蒸馒头有以下几步：把发好的面留一部分，用温水化开，再加入适当的精面粉加以揉和，然后放在面盆或碗里进行发酵，一天后即可发酵成功。利用白酒（高粱酒）发酵法。

用酵母发面做馒头的步骤

先准备500～560开水，倒出一小碗晾着，把白糖倒入剩下的开水里融开。把小碗的温水倒入酵母里，将酵母融化开。面粉放入容器里，将白糖水、酵母水依次倒入，边倒边搅拌，将面粉充分搅拌均匀，直到容器底部没有散面粉。

在盆中加500克面粉，30克白糖，2克盐，然后在260克温水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放进面粉中也行。把含有酵母的温水，边倒边搅拌，每个面粉的吸水率不同，可以自行调解，搅成没有干粉的状态，出现大面絮。

酵母粉发面蒸馒头的方法如下：把适量的面放到盆里。按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。

【烹饪步骤】①冬天蒸馒头只放酵母粉可不行，要再加入小苏打和白糖，小苏打能够起到蓬松变大的作用，白糖能够促进酵母粉的发酵，这样做出来的馒头就更加松软好吃啦！第一步先将酵母粉放入30度的温水中融化开。

蒸馒头用的酵子怎么做?

用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。

在盆中倒入少量的温水将它搅拌化开，再分次加入面粉搅拌均匀，搅成稍微黏稠一点的糊状，然后用保鲜膜封住，放在温度较高的地方进行发酵。发酵好之后直接将它倒进面盆中和面，用老酵子翻面蒸出来的馒头又香又软又好吃。

用酵子发面蒸馒头的方法：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。

方法1：将醪糟和面粉和成较稀一些的面糊，放到温暖处，24-48小时间就发好了。发好的就是酵母了，蒸馒头的时候，拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了。刚开始做的嫩，少加碱面中和。

能拍成一个一个的小饼饼放在_盖上晾晒，晒到能拿起来即可收起备用，这就是发面用的酵子，蒸馒头_要放适当的碱面否则会酸。酵子又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。

天然酵种是由面粉和水混合成的面糊或面团，但它不添加任何种类的酵母。因为在大自然与面粉中存在多种酵母菌和细菌，它们能主动帮助面糊或面团发酵。

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