馍蒸出来发青是怎么回事(蒸馒头开锅盖发青怎么办)
馍蒸出来发青是怎么回事(蒸馒头开锅盖发青怎么办)
出现这样的情况都是二次醒发不到位，蒸馒头的水太热！冬天了蒸汽液化太快了，冷凝水太多了，滴在馒头上都能造成这样的问题！你有没有图片让我看看，我是个面案子，也就是面点技师。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
就算做了馒头蒸熟了，感觉上好像高温消毒了，但蒸笼内只有100℃也不能完全保证食品安全，*还是不要吃了。处理掉吧，虽然很可惜。
馍发青继续蒸不会熟。那就没醒发好，或是没蒸好，面要发到两倍大，揉好面胚，做到二次醒发，再蒸，蒸好的馒头关火，五分钟后开锅，试试吧，应该好了。
蒸馒头发黄、发硬、还塌陷？用这几个技巧轻松解决，想不好吃都难 馒头，也叫“馍馍”，在北方地区，是很多人家餐桌上十分常见的主食，因为是发酵类的面食，所以相比于米饭来说更容易消化，尤其适合肠胃不好的人群食用。
在家蒸出来的馒头很硬的原因，发酵时间过长。
蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
满头发青是因为锅没有盖严实，漏气。一开始是大火，10分钟后能保持锅一直开着就行了。最少得30分钟。
有两种原因1，锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环，都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上，把馒头皮烫熟了。2，还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的。可以更换锅盖。
馒头青头有两个原因：1，面没有醒发好，醒发一次后，揉搓一下，进行二次醒发，而且制作馒头的时候要把空气排净。2，上锅蒸的时候，火太大容易造成馒头青头，要先中小火。
第一种是可能泡打粉用量过多。做的情况下看清包装上的占比来，切忌放得过多导致擀面皮变黄的状况；第二种可能就是你蒸馒头的时间太长了，小笼包蒸的时间越长就越黄，原因是小麦面粉中的木薯淀粉和气体的co2反映。
紫薯之所以会呈现出紫色的颜色，是因为紫薯含义大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一种水溶性的天然色素。制作馒头我们会用到什么呢？我们会用到小苏打，也就是化学名称碳酸氢钠的物质。
1、这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
2、过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的，有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵，而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干，出锅时还会造成快速收缩。
3、在家蒸出来的馒头很硬的原因，发酵时间过长。
4、蒸出的馒头也很变硬。2 ：面团发酵时间过长 面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。比如夏季，即使用拳头大点的老面，用低于体温的和面水，至多6个小时就是很好的发面了。
5、引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。
