做馒头放老面的比例是多少 (蒸馒头多放老面会怎么样)

做馒头放老面的比例是多少?

1、老面：面粉 100 克，清水 100 克，酵母 2 克。主面团：面粉 400 克，清水 150 克，酵母 6 克，碱 1 克。制作步骤： 首先制作老面，将面粉和清水混合后加入酵母，搅拌均匀后盖上湿布发酵。

为什么做馒头时要加上一些上次揉面时留下来的老面?

老面是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。熟了就没有了。

这一般是点心店的做法，因为店里每天都要做馒头，包子，都要发酵的，所以用老面就是用它里面的酵母，揉进去以后面团又发酵了。这是一种降低成本的方法，如果用干酵母那成本太高了。

在和面的时候发一些老面那是因为这样的酵母更好可以快速发面，此外，这样蒸的馒头味道鲜美，干净，没有任何添加剂。首先，事实上，很多人会发现为什么家里的馒头体积小，味道不软。

做馒头发面时，加老面的作用。老面也叫面肥，面肥即含有酵母的面种。使用面肥发酵，是面点制作中发酵面点的传统方法。面肥内除含有酵母外，还含有较多的醋酸菌等杂菌，在发酵过程中，杂菌繁殖产生酸味。

答案： 解析： “老面”中有活的酵母菌，所以“老面”可用作引子揉到新面中。而蒸熟的馒头中酵母菌已被杀死，不能再作引子使用。

老面就是用酵母菌发过的面，用酵母菌在里面反复生长的面，这种面做的馒头比较甜，因为酵母菌把淀粉找块糖这样的馒头比较软而且比较好吃。

做老面馒头的面,和面是老面加多了,做出来的会是怎样的,

1、因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。

2、老面，在北方地区叫面扎头，也叫面引子，这是蒸馒头的情况下，专业空出一个馒头包子皮，存着下一次醒面的那时候用。

3、老面馒头 对于用老面发面蒸制馒头来说，它在制作工序上多了一道，那就是要在发好的面团中加入适量的纯碱，中和因面团发酵而产生的酸味。

4、现在的“自发粉”，就是面粉里已经添加了鲜酵母。用上一次做馒头剩下的一小块面当面肥发面，再做馒头。

5、面种做法很简单。你先和一点面，如果是第一次做，就多和一点。要不能过干也不要过于希了。和好后放在温度高一点的地方发酵，等到你拨开面皮闻到一股很刺鼻的酸味，你的面种就做好了。做老面馒头，要控制好面的酸碱度。

老面蒸馒头有那么好吗?

老面馒头确实口感好，劲道有嚼劲，但是制作工艺要比酵母的麻烦。现代社会生日好了，米饭油饼包子水饺应有尽有，大大减少了蒸馒头的次数，尤其是年轻夫妇，一月也就是蒸一锅馒头，那肯定是选择酵母，因为酵母方便快捷简单。

没有利，老面被曝含致癌毒素。由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。

老面馒头肯定比酵母馒头更健康，因为这是最原始的一种做法，是更环保更健康的一种做法，因为现在工业化大家都讲究效率和速度，所以有了酵母馒头酵母速度是比较快，但是一定程度上不如老面馒头吃起来健康。

最近在学老面馒头,开始揉面的时候,该揉到什么程度,放多少老面进去面才能...

发过的面有些软而沾，手稍沾些面粉，使劲揉，从四周揉到中间，务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小，就可以搓长条分小份准备成形醒发。

揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。

一般是第一遍用面粉、酵子、水揉面，酵子先用温水化开再加入面粉。揉面时间在40分钟左右，至表面非常光滑没有气孔即可。继续将老面揉成面团，再用力揉面。

为什么做馒头揉面时要加上次没用完的“老面”?

老面是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。熟了就没有了。

这一般是点心店的做法，因为店里每天都要做馒头，包子，都要发酵的，所以用老面就是用它里面的酵母，揉进去以后面团又发酵了。这是一种降低成本的方法，如果用干酵母那成本太高了。

在和面的时候发一些老面那是因为这样的酵母更好可以快速发面，此外，这样蒸的馒头味道鲜美，干净，没有任何添加剂。首先，事实上，很多人会发现为什么家里的馒头体积小，味道不软。

做馒头发面时，加老面的作用。老面也叫面肥，面肥即含有酵母的面种。使用面肥发酵，是面点制作中发酵面点的传统方法。面肥内除含有酵母外，还含有较多的醋酸菌等杂菌，在发酵过程中，杂菌繁殖产生酸味。

其原理是改变照射角度，让反射光偏离眼睛的方向。（生物）为什么做馒头糅面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”做“引子”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”？为什么“老面”要经常更换？引子：就是酵母菌群。

就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。

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