牛肉怎么做好吃又嫩,怎么煮牛肉好吃又嫩
牛肉怎么做好吃又嫩,怎么煮牛肉好吃又嫩
步骤：将需要的食材准备好。牛肉切小块。起锅加入凉水，一勺料酒，将牛肉焯水。水开后撇干净浮沫。肉和汤分别盛出备用。起锅烧油，加入葱姜蒜炒香。加入牛肉块翻炒均匀。
1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是*的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉*，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、一定要在最后放盐，再者就是炖牛肉的时候可以放点山楂皮或者橘子皮或者醋，既能够去除腥味，又能加速炖煮。炖牛肉时不要用大火，把火烧开后转中火炖即可，如果用大火的话，不但不会熟的更快，反而更难煮烂。
3、做好这道菜选用的牛肉要嫩，切出来的厚薄要比较的均匀。牛肉在下锅之后的时间不宜过久，牛肉变成白色就可以出锅了。
4、煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水1 首先，我们可以在煮的过程中加入适量的干山楂，它含有的一些酸性成分，能让牛肉中的纤维快速软化，煮熟后的牛肉不淡，肉质细嫩，而且肉质软烂，口感特别好。
1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)辣椒去蒂洗净 辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
2、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。将芹菜焯水捞出来备用。
3、嫩滑的牛肉片从切牛肉开始！切牛肉一定要逆着纹理来改刀，通俗的说就是必须把纹理切断，牛肉的肌纤维跟其他肉类不同，它很长很有韧性，想要口感好，就得减少肌纤维的拉伸。
4、煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶叶、选肉、调汤、放料、火候。
敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是*的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。腌汁变嫩。
敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是*的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。准备腌汁。
牛肉加入淀粉腌制，可以使牛肉更嫩，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉 200克、香菜 一把、耗油 1勺、料酒 1勺、鸡粉 1勺、食用油 1勺、淀粉 1大勺、老抽 半小勺、黑胡椒碎 1小勺。
小炒牛肉 料：牛里脊肉200g辅料：青椒3根 小红椒6根 姜适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒段适量 生抽2勺 料酒适量 淀粉1勺 胡椒粉适量你们看制作工艺：小炒牛肉总共有8个步骤 牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
牛肉进行切片的时候，一定要顺着牛肉的纹理去进行切片，这样会更容易一些。牛肉一定要先对其进行腌制处理，这样能让牛肉中的腥味得到去除，往牛肉中多加入一个鸡蛋清，能让做出来的牛肉口感更嫩滑。
第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
、现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。8 、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。
把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。油烧开，先放佐料，有香味了放入洋葱，翻炒2下，肉下锅炒。
1、家常牛肉好吃又简单的做法 家常红烧牛肉：准备牛肉600克、色拉油和食盐及白糖适量、酱油2大勺、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4个、料酒2大勺、大蒜6粒、黄酱1大勺。
2、加啤酒 在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
3、第二个步骤就是腌制了，肯定不能直接就下锅炒。腌制的过程，使牛肉更加嫩滑。一般饭店的腌制的方法：加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉，搅拌均匀，再加入少量的食用油，再次搅拌好腌制20分钟。
4、把牛肉洗净切块。把土豆去皮洗净。把胡萝卜去皮洗净。把青椒洗净。把土豆切成滚刀块。把胡萝卜切成滚刀块。把青椒切成块。把大葱切段。把姜切片。
5、(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。
6、烤、炒、爆、炖、蒸、做汤、红烧、卤、酱等。
