紫薯蒸馒头怎么变成绿色,紫薯馒头怎么做出来怎么是绿色的
紫薯蒸馒头怎么变成绿色,紫薯馒头怎么做出来怎么是绿色的
1、紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。材料 面粉，紫薯，鲜奶，少许的糖，酵母 做法 紫薯上锅蒸熟捣碎，鲜奶加热，温些就可以。酵母用水溶解（要比温水再热一些的水），不可用开水。紫薯捣碎和面粉1：1的比例加酵母和成面团。
蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
紫薯上锅蒸熟捣碎，鲜奶加热，温些就可以。酵母用水溶解（要比温水再热一些的水），不可用开水。紫薯捣碎和面粉1：1的比例加酵母和成面团。等面团发酵好，放少点小苏打揉片刻，再醒个5分钟。制作成小小的馒头后，再醒五分钟，冷水上锅蒸。
紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
即使不放小苏打，馒头里加入任何碱性的物质，都有可能使紫薯馒头变绿。所以对于紫薯馒头变成绿色，只要再制作时不要加小苏打或者其它碱性物质就可以了。至于变绿的馒头能不能吃，回答是肯定的。
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色 推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色，附详细的做法：紫薯馒头 用料 主料紫薯130克高筋面粉200克 辅料酵母（干）2克 调料水75克 过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。
面团+4g小苏打-变为粉红色。 花青素在不同pH环境中的颜色 pH：酸性-碱性 红色（pH3）、蓝紫色（pH4-7）、蓝色（pH7-8）、黄绿色（ATpH8）。
即使不放小苏打，馒头里加入任何碱性的物质，都有可能使紫薯馒头变绿。所以对于紫薯馒头变成绿色，只要再制作时不要加小苏打或者其它碱性物质就可以了。至于变绿的馒头能不能吃，回答是肯定的。
能吃。其实就是紫薯的颜色。紫薯含“花青素”，遇碱变绿。
紫薯富含花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝，你使用了碱，会使面团显蓝绿色，适当放置一会，让酵母菌发酵产生的酸中和一部分碱，会使颜色稍微恢复。这样蒸的馒头营养价值不会有损失，就是颜色看起来怪怪的。
用紫薯，小麦粉，安琪改良剂，酵母粉还有碱一起包玫瑰花包，变成了绿色，实际就是紫薯中的玫瑰色遇到碱后，发生了酸碱化学变化。而放碱也只是去一去酵母味，所以建议可以不放碱再试一试。
之所以变绿是因为紫薯中含有大量花青素，花青素遇到碱性环境就变成绿色（也可能是蓝色），如果遇到醋就会变成红色。也就是说 紫薯君如果做了大量剧烈的运动就会出汗，经过化学反应就变成绿色的啦；如果是看到自家紫薯妹子和别人家的紫薯君太过亲密，由于太过吃醋，所以涨红了脸，当然就是红色的啦。
1、紫薯馒头由紫变蓝或变绿，就是因为加入的小苏打使面团呈碱性，紫薯花青素中的4种结构发生转化，呈现蓝或绿色，这种变化是可逆的。而紫薯花青素在酸性至中性条件中较稳定。 变色后还能吃吗？ 可以。变色馒头虽然颜色诡异，但食用没有问题。绿色馒头有股松糕味儿，这是实验结束后来自小伙伴们的试吃反馈。
2、紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。材料 面粉，紫薯，鲜奶，少许的糖，酵母 做法 紫薯上锅蒸熟捣碎，鲜奶加热，温些就可以。酵母用水溶解（要比温水再热一些的水），不可用开水。紫薯捣碎和面粉1：1的比例加酵母和成面团。
3、因为紫薯遇到碱性强了就会变成绿色。紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。
4、这是因为紫薯中含有花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。
