黑麦馒头怎么蒸的蓬松好吃,纯黑麦面粉馒头怎么做
黑麦馒头怎么蒸的蓬松好吃,纯黑麦面粉馒头怎么做
1、本次黑全麦馒头，用的是二次发酵法。黑全麦粉和白面粉的配比，可根据个人喜好来调整哦。小羊妈妈喜欢将面团揉得偏硬些，这样馒头有型好吃哦。各家面粉不同，具体用水量，根据具体情况调整哦。本次的馒头坯子，做得偏大，所以蒸时15分钟。馒头蒸多少时间，根据坯子大小来调整哦。
面粉和黑麦面粉混合，放入酵母粉。（黑麦面粉我是把黑麦用料理机研磨而成的。）加水适量，和成软硬适中的面团。盖保鲜膜发酵至2--5倍大。取出面团，分割成若干等份。做成馒头生坯。摆入抹油的蒸屉内，醒发。醒发至原来的5倍大。大火烧开，转中火蒸15分钟左右，关火。
食材：黑小麦面粉适量、发酵粉适量。酵母先用小半碗温水醒开，记得是温水，用手指试试看，不烫手就对了跟体温差不多。黑小麦面粉留下一大勺，可以后面揉面时防止粘手用，其余的开始用来和面。酵母水和270克水加入面粉中。
黑麦馒头加工步骤（家庭版） 准备35℃温水，将酵母倒入温水中，搅拌充分溶解。 和面，酵母水一点点倒入黑麦面粉搅成絮状，如果觉得面干，可以适当加一点水，不同面粉吸水性不一 ，适当调节加水量。 揉面，均匀有条理的揉揣面团，直到面团成为一体。
来分享一下纯黑麦面粉馒头的做法。[使用的成分]黑麦面粉500克清水酵母270克5克 [生产流程]将面粉放入容器中，将酵母粉倒入称好的清水，中，静置2分钟，用筷子搅拌均匀，让酵母粉溶解。分次将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。不要一下子加水。每种面粉的吸水率都不一样。
第一步揉面、醒发500g黑全麦面粉中添加500g中筋面粉，10g发酵粉、10g糖，再加入适量30度以内的温开水，一边放水一边用筷子搅匀成大量絮状物，再换手搓成一个硬软适度的面团，盖上盖子，将面团放到一个温馨合适的地区，让面团当然醒发至2倍大。
老面黑麦馒头的做法步骤1将上次做馒头留下来的面团从冰箱取出回温。将400克中筋粉和100克黑麦粉混合。老面黑麦馒头的做法步骤2将100克老面团揪成小块放在面粉上面。老面黑麦馒头的做法步骤3加250克水，放5克细砂糖混合后，揉成光滑柔软的面团。
食材：黑小麦面粉适量、发酵粉适量。酵母先用小半碗温水醒开，记得是温水，用手指试试看，不烫手就对了跟体温差不多。黑小麦面粉留下一大勺，可以后面揉面时防止粘手用，其余的开始用来和面。酵母水和270克水加入面粉中。
一粘就用手沾水揉，不能加面粉，然后捏成喜欢的形状、大小放到蒸锅里，盖上锅盖再发酵20分钟（面团要有间隔，20分钟之内还会变大，太紧凑就粘一起了）。20分钟以后开火，水开以后转小火蒸20分钟左右，关火后，再焖5-10分钟。美味可口的黑麦馒头就可以出锅了，淡淡麦香味，越嚼越香。
