做馒头怎么放碱才对(蒸馒头加碱怎么加)
做馒头怎么放碱才对(蒸馒头加碱怎么加)
这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。将面粉、老肥放入一容器。加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。
面粉 500g老面 120g水 250g碱面 3g糖 10g 碱面馒头的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。步骤 2 把面粉倒入盆里。步骤 3 将老面揪成小块，也可溶在水里，倒入面粉中。步骤 4 用筷子搅拌成絮状，用手和匀。成为光滑的面团。
可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克。发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水 碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。
③发酵好的面团加0.5g食用碱排气，揉搓均匀，分好剂子，整好形，冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略，或者替换成小苏打，加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头，大家视情况按比例增减量。
用碱面怎么蒸馒头 准备好面粉1千克，碱面25克左右（可以根据人数来决定）。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。
将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。然后由上至下卷起搓成长条。
蒸馒头每500克面团用3克碱面左右 老面馒头的做法：用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克 馒头：中筋粉500克 、 冷水180毫升、食用碱3克 制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。
将碱液加入发酵面团儿揉匀，原来稀软的面团就会变为稠硬，而发酵面团的表面光滑细腻，并富有弹性，但还不知道发酵面团兑碱中和的程度是否合适，所以必须过检测才能制作成完美的馒头，而检测发酵面团兑碱程度是否合适的方法比较多，但我们最经常使用的有以下四种方法。
加碱揉面：将油与面碱／小苏打混合拌匀成油碱，然后放到面团上，通过揉面将油碱与面团混合均匀，揉20分钟以上至面团表面光滑，得到一个碱面团。如何判断加碱多少合适：第一次发酵之后的面团，撕开呈现蜂窝状并略有酸味时，就可以加碱揉面了。
如果暂时没空用，就先放冷藏处暂时冷藏一晚，第二天用。）此时的就是新老面了，以后随着慢慢养，越老的面，做出的面食风味越香。
老面馒头的做法步骤： 面粉450克，糖一点，混合。 30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟 将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。 蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
1、蒸包子馒头面粉与碱的比例是100：1。材料 中筋面粉600公克，细糖80公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，抹茶粉20公克，水280㏄ 做法 中筋面粉、细糖抹茶粉及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
2、面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克，下面介绍做法：准备材料：面粉300克、水约150克、碱2克 制作步骤：50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。
3、一斤面粉加食用碱3--5克，冬季加2-5克。一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。
步骤一：面肥用水泡开。步骤二：放面粉和成面团，盖盖等待发酵。步骤三：发酵好的面团。步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。
发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水 碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。用手揪剂子。揉成馒头放蒸笼上。盖好锅盖20分钟开火，蒸20分钟关火。打开，取出，完成了。
将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。然后由上至下卷起搓成长条。
步骤蒸馒头用碱。以下是东北纯碱大馒头的做法 主料：中筋面粉290g。辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g。这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示：将面粉、老肥放入一容器。加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。
用食用小苏打做馒头的步骤：主料：白面粉400克、玉米面100克、奶粉30克、红糖25克 辅料：温水280克、酵母5克 第一步：白面，玉米面，奶粉和酵母收放一起。第二步：把粉类搅拌均匀。第三步：温水把红糖溶化。第四步：红糖水慢慢倒入面粉中，边倒入边搅动，搅拌成絮状。
