今天阿莫来给大家分享一些关于面粉蒸馒头苦怎么回事儿为什么做出来的老面馒头有点苦方面的知识吧,希望大家会喜欢哦
1、泡打粉加多了就会发苦,一般用量不要超过面粉重量的2%,也就是说1斤面粉最多加10克泡打粉。你做的时候还可以加一点白糖,这样味道更好。其实泡打粉做出的馒头都不可能很好吃,*还是用酵母做。
2、做出来的馒头苦涩,有很多因素会影响馒头的风味。比如面粉的质量,如果面粉存放时受潮、结团,会使馒头出现不良味道。水质也会影响馒头的风味,如果水中有化学污染,会使馒头风味严重变差。发酵条件掌握不当,也会影响馒头风味,比如温度过低或过高,时间过短或过长,都得不到*的风味。
3、可能是碱大了。在碱面馒头的制作中,给里面添加食用碱粉的目的,主要是为了食用碱中所含的主要成份碳酸钠在其分解的过程中,经过物理生物反应会释放出二氧化碳气体,促使馒头结构组织蓬松和喧软,同时也中和了面团在发酵过程中由酵母菌群所产生的酸味,而提高老面馒头的口感。
醒发好后中火蒸10-12分钟,关火焖3-5分钟。全麦花朵馒头就做好了,成品图。
检测全麦面粉是否变质。变质的面粉表面上没有区别,但食用会对身体造成危害。制作馒头时加了过多的泡打粉,就会发苦,一般应少用泡打粉。制作时可以加一点白糖,中和苦味。发酵时间过长,制作过程中要掌控时间。
正常的全麦粉本身也有淡淡的苦味全麦面粉中含有麸皮和胚芽,本身就会有淡淡的苦味。我在面包店买的全麦吐司,吃起来就有淡淡的苦味,慢慢品尝还觉得有些酸涩。在家蒸的全麦馒头也会有苦味,当面粉的比例大于全麦粉,这个味道就不太明显了。我觉得很多刚接触粗粮面食物的朋友都不太喜欢粗粮面做的食物。
做全麦面包的话,做的馒头,他苦的话有两点,第一个是发酵过度,第二个就是他的酵母放多了,第三个就是有可能是他。
1、做出来的馒头苦涩,有很多因素会影响馒头的风味。比如面粉的质量,如果面粉存放时受潮、结团,会使馒头出现不良味道。水质也会影响馒头的风味,如果水中有化学污染,会使馒头风味严重变差。发酵条件掌握不当,也会影响馒头风味,比如温度过低或过高,时间过短或过长,都得不到*的风味。
2、可能是碱大了。在碱面馒头的制作中,给里面添加食用碱粉的目的,主要是为了食用碱中所含的主要成份碳酸钠在其分解的过程中,经过物理生物反应会释放出二氧化碳气体,促使馒头结构组织蓬松和喧软,同时也中和了面团在发酵过程中由酵母菌群所产生的酸味,而提高老面馒头的口感。
3、泡打粉加多了就会发苦,一般用量不要超过面粉重量的2%,也就是说1斤面粉最多加10克泡打粉。你做的时候还可以加一点白糖,这样味道更好。其实泡打粉做出的馒头都不可能很好吃,*还是用酵母做。
1、黄豆面和高粱面和黑豆面蒸的窝窝发苦,那是因为里面没有掺白面的原因,里面要加入一定白面的。
2、可以用开水烫。黄豆面中含有丰富的蛋白质和淀粉类物质,这些物质可以在高温下发生变化,形成一定的黏性,从而使得黄豆面变得有弹性和韧性,烫面还可以使黄豆面中的淀粉类物质糊化,增加口感的浓郁度。黄豆面是一种营养丰富的食材,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等成分。
3、蒸二十分钟不苦。黄豆面发苦是因为没有蒸熟,在锅里蒸二十分钟可以使黄豆面蒸熟使其不发苦。
原因有两种:①面粉的质量问题;②酵母粉放太多。
因为碱面放的太多了,碱的用量应该根据面的分量来放。下面介绍做法:准备材料:发酵面团:面粉100g、碱面2g、水60g(毫升),主面团:水170g(毫升)、面粉400g、碱面3g制作步骤:100g面粉中加入2g碱面,加入约60g温水(25-35度),和成光滑稍软的面团。
馒头蒸好以后发苦是因为酵母放多了,比例不对。补救方法如下:(1)发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助