蒸馒头有青坨怎么回事啊,用发酵箱发酵的馒头蒸出的馒头为什么发青
蒸馒头有青坨怎么回事啊,用发酵箱发酵的馒头蒸出的馒头为什么发青
冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。
1、应该是面醒好后，揉的不到位造成的，尽可能多揉揉，然后稍微长几分钟*。
2、馒头不是乳酸菌发酵的，是酵母菌！酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳气体，就是因为产生了大量气体在面粉里产生了大量气泡，馒头才变得松软可口。其实是有接种的，大概是你没看到吧！需要用到“酵母粉”（或者上一次发馒头留的菌种），按照包装上说的混入面中，盖湿布放温暖处静置。
3、碱小了，没发起来。正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，*是玉米油，或是无味的植物油。倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。再和成光滑的面团。
在家蒸出来的馒头很硬的原因，发酵时间过长。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。
揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。
和面时水份有点大 和面水时一定要适当，同时，考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
馒头非常抵饿，小编常常看见建筑工地的工人吃馒头，还有一个原因就是馒头很便宜。馒头好吃又抵饿，但是经常吃的人就发现一个问题，那就是馒头放凉后变硬，尤其是天冷的时候。刚蒸出来非常松软，看着就想吃，但放凉变硬后，口感又干又硬，小编买的馒头曾经硬的像砖头。
为什么发面时，加少许白糖和小苏打可以防止馒头变硬呢？是因为面粉中的酵母在发酵时，需要大量的营养物质，而白糖刚好可以成为酵母菌的营养物质，酵母营养充足，就能使面团更加的蓬松，而小苏打也能使面粉发酵时产生大量的二氧化碳气体，这种气体从面团中出来时，又能使面团变得更加的松散。
面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
