怎么蒸老面馒头不酸我蒸的馒头总是酸,而且黄,为什么

今天阿莫来给大家分享一些关于怎么蒸老面馒头不酸我蒸的馒头总是酸,而且黄,为什么方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、在发酵馒头的过程中，小苏打或者食用碱加入的量过多，就会导致蒸出来的馒头发黄。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少，会导致蒸出来的馒头发酸。因此，一定要十分注意小苏打、食用碱的用量。为什么馒头蒸出来发黄在 *** 馒头的过程中，小苏打和食用碱扮演着使得馒头更加蓬松、松软的作用。

2、蒸馒头发黄的原因有：苏打或碱面放多了；面团发酵多度了；面粉质量有问题。苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。遇到这种情况，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸。

3、酸是因为乳酸菌太多了，要放碱，这样就不酸了。我的问题是，我也放碱了，而且不少，放得馒头都发黄了，但是还...用老面蒸的，没有用干酵母，用干酵母任何人都会蒸，这个 *** 不用再介绍。酸是因为乳酸菌太多了，要放碱，这样就不酸了。我的问题是，我也放碱了，而且不少，放得馒头都发黄了，但是还是酸。

老面做馒头有酸味要怎么处理

老面做馒头有酸味的处理 *** 是一般是再次上笼锅，在水中加些食用碱，蒸的时间比蒸馒头的时间长一倍，也就是四十分钟。虽不会彻底脱酸，但至少口感不怎么明显了。老面馒头发酸的解决办法是多放食用碱。添加食用碱蒸出来的老面馒头松软有嚼劲，不会发酸。

老面馒头的做法“面肥”放干净容器里用温水化开，静置10分钟用化好的面肥浆和面揉成光滑的面团揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间。

最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。将食用碱面均匀的和在面团中，做成花卷也会很好吃的。

可以加小苏打中和，即可解决馒头发酸的问题。蒸馒头的面里面是添加发酵粉的，如果发酵时间太长，或者发酵温度太高，都会导致发酵过度，如果使用发酵过度的面来蒸馒头，那么蒸出来的馒头会有酸味。

夏天馒头店如何做老面馒头不会酸

1、老面馒头发酸的解决办法是多放食用碱。添加食用碱蒸出来的老面馒头松软有嚼劲，不会发酸。老面：是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

2、食材用料：老面1块、面粉适量、碱适量、清水适量。老面馒头的做法老面一块。

3、老面馒头的做法“面肥”放干净容器里用温水化开，静置10分钟用化好的面肥浆和面揉成光滑的面团揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间。

4、加点实用碱。也就是酵母。但是不能放的多，放的多的话馒头会变黄的。还有的就是和楼上说的一样，不能发酵太久了。

5、这是蒸馒头过程中经常遇到的问题。一般是再次上笼锅，在水中加些食用碱，蒸的时间比蒸馒头的时间长一倍，也就是四十分钟。虽不会彻底脱酸，但至少口感不怎么明显了。卖是卖不出去了，自己吃吧。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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