面肥发酵怎么蒸馒头面肥做馒头如何更松软
面肥发酵怎么蒸馒头面肥做馒头如何更松软
今天阿莫来给大家分享一些关于面肥发酵怎么蒸馒头面肥做馒头如何更松软方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、使用高筋面粉会把馒头蒸得又白又松软。发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2、准备老面肥，老面肥就是上一次做面食站在盆上，用清水泡出来的面粉渣，可以将其用水泡着，用的时候倒掉上面的清水，留底部沉淀的老面水即可。把老面水放在碗中，加入250克面粉，再一边一点点地加入清水，一边用筷子把面粉搅拌成絮状。最后揉成较软的光滑的面团。
3、做法：发酵：将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了2。
4、如时间有限，可将两个步骤和二为一；面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
5、正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥，加入面粉、水和成种子面团，过夜发酵，第二天早上再在发酵好的面团（酵面也叫老面）中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团，然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头。
6、蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
1、①50g中筋面粉，加50g水，5g酵母搅拌均匀，做酵头，装盒密封放入冰箱冷藏一晚发酵（至少12个小时）。②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀，揉成面团，盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用碱排气，揉搓均匀，分好剂子，整好形，冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。
2、碱面5克到2克干面粉200克到300克（用于揉面）老面（面肥）馒头的做法将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团。注：也可以200克面粉200克水。老面（面肥）馒头的做法步骤1放在保鲜盒里，室温发酵。我现在是冬天，北方室内23度，一天一宿就发啦。
3、准备材料：面粉：适量、酸奶：适量。把面粉倒入干净无水的容器中备用。面粉倒好后，倒入适量的酸奶，搅拌成稀一点的面团。手上沾点水拍在面团上。把面团放入酸奶机中，然后盖上酸奶机的盖子，再启动发酵功能。待面团醒发为膨胀松泡状即可。
4、做老面馒头的具体步骤如下：酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。
5、老面制作面肥的方法：取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
1、放在保鲜盒里，室温发酵。我现在是冬天，北方室内23度，一天一宿就发啦。5月份室内温度28度，从中午放到转天上午10点。老面（面肥）馒头的做法步骤2将发酵好的面肥和900克面粉450克水揉到一起，充分的揉均匀，继续在室内进行发酵2到3个小时。
2、要是还没有充分发酵的馒头，*还是用冷水蒸。因为冷水在加热过程中，温度会逐渐上升，等到烧开水需要一段时间。在这期间，有利于馒头胚的进一步发酵。也防止蒸出干瘪、发皱和发硬的馒头。
3、这个时候，你再闻一下面团，带有一股淡淡的碱香。1把揉好的面团放置一旁，就可以准备蒸馒头了。1用刀切下一块面团，可以看到横截面有很多蜂窝。1把面团揪成均匀的剂子，揉成圆型。注意：留下一个剂子，用保鲜袋装起来，放入冰箱内，留做下次发面用的面肥。
将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团。注：也可以200克面粉200克水。老面（面肥）馒头的做法步骤1放在保鲜盒里，室温发酵。我现在是冬天，北方室内23度，一天一宿就发啦。5月份室内温度28度，从中午放到转天上午10点。
材料：面粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，苏打粉或碱面1捏，35度左右温水260克。发面：面粉加老面肥、酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子搅成絮状，揉成较光滑面团，手蘸少量水抹于面团表面（面团不发干），加盖发酵至两倍大，约2小时左右。
制作步骤：准备老面肥，老面肥就是上一次做面食站在盆上，用清水泡出来的面粉渣，可以将其用水泡着，用的时候倒掉上面的清水，留底部沉淀的老面水即可。把老面水放在碗中，加入250克面粉，再一边一点点地加入清水，一边用筷子把面粉搅拌成絮状。最后揉成较软的光滑的面团。
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
老面馒头需要用“面肥”发酵，而非发酵粉，所以发酵所需时间会较长，所以暖和＼不干燥的天儿最适合来做老面馒头啦～～～一起来做～“面肥”放干净容器里用温水化开，静置10分钟用化好的面肥浆和面揉成光滑的面团揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程。。
现做面肥老面馒头的做法步骤制作面肥：温水倒进盒子，加入酵母搅拌均匀，然后加入盐糖和适量面粉搅拌，使得面肥成具有流动性的浓面汤状。盖上盖子静置等待面肥发酵如图呈蜂窝状。时间大约20到30分钟。揉面。在上一步里逐渐加入小苏打，边加入边搅拌，面肥颜色有很淡黄的色时停止加入小苏打。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
