馒头发面后,蒸制前不排气,蒸出来会怎么样呢 (蒸馒头做不好排气会怎么样)
馒头发面后,蒸制前不排气,蒸出来会怎么样呢 (蒸馒头做不好排气会怎么样)
如果馒头的气泡没排干净蒸好后，整个馒头会比较的硬，不会太松软。
1、因为有些人在做馒头的过程中把面团发酵好，但是不做排气，而是直接将面团做成了馒头胚。那么在上锅蒸制的过程中，馒头胚就会出现塌陷的场景，而且在蒸好之后馒头还很硬也很难吃。并且在揉面的过程中没有正确的去掌握住水量，所以导致面团有些湿，因此后续的面团会非常的粘。
2、如果馒头不发酵的话就没法蒸熟，蒸出来也非常的难吃，而且在面团发酵完了之后，还需要大力的去揉搓慢团，帮助面团排气，因为馒头的生胚如果直接在锅里面蒸的话，气体排残留在馒头中，如果没有排出的话，馒头自然就会是瘪的。所以如果蒸馒头的面团没有排气的话，蒸出来的馒头会非常的不松软，非常不好吃。
3、不会。蒸馒头漏气会导致馒头蓬松度减少。而造成死面馒头的原因是，因为锅底的水太多沸腾才导致的。
4、排气的目的是把二氧化碳揉出来，换成新的氧气。很多朋友在蒸馒头的时候漏了这一步或者没有完全把气体排干净，就会造成表面不光滑，气体的排除不仅可以使二次发酵效果更好，而且面团会更结实，口感更好。馒头是以面粉、面团、蒸煮等为主要工艺制作的一种食品。
1、第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。将已发酵好的面团移到工作台，继续揉至空气全部出来，面团恢复到发酵前的体积。这个过程可以让面团的发酵力、张力增加。
2、当面团整体进行发酵，让面团全部蓬松起全部来以后，还要再揉一次面。这次揉面的目的，是以下两点：1，排气。面团发酵起来以后，内部充满二氧化碳气体。这时候就需要进行揉面排气的操作，让面团恢复正常状态。2，去除面团的酸味。面团的发酵过程，会让面团有酸味。
3、馒头发酵好后不要排气，要在发酵前排气，多揉面团即排出气体。发酵馒头的做法如下：用料：红糖60克；热水100克-105克；耐高糖酵母3克 普通面粉300克；鸡蛋一个（带壳60克）准备食材，红糖用100克热水化开放温，然后加进酵母静置三分钟，鸡蛋去壳约50克，液体量合计150－155克（不包括红糖）。
馒头蒸时上气慢一般对蒸馒头是有些影响的，如果面发得不太好，可以使用冷水和小火，这样由于初始的温度可以拟补面发酵程度的不足，由于小火上气慢，可以使面继续发酵，这样等温度上来以后，再加大火力，蒸出的馒头，就会松软了。
当锅门关闭不严时，会造成锅内蒸汽压力不足，导致锅内蒸的馒头受热不均匀、熟化过程减慢，影响馒头的外观、膨发程度和口感。还有，因电蒸锅加热时锅内会在一定的压力，锅门密闭不严会很危险，可能造成蒸汽外泄烫伤人等事故。
如果馒头的气泡没排干净蒸好后，整个馒头会比较的硬，不会太松软。
蒸馒头停火后，在打开蒸锅的瞬间，温度会骤然下降，馒头内部的水蒸气迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，内外形成压力差。尤其是秋冬季节及气温较低的地方，馒头蒸制前后温度变化大，馒头极易回缩；若停火后即揭笼盖有可能使水蒸气滴在了馒头表面，“烫伤”馒头成了“死面坨”。 防止馒头成死面坨的有效措施。
面没发好如果面没发好，也很可能会出现馒头变成死面坨的问题。可能在醒面的过程中醒的时间太久，这时候揉成的面团就会非常的软，蒸出来的馒头也不够大，都凝结在一起，口感很差，所以在平时一定要注意发面的时间，不要让面团发的太久，也不要让面团醒的太久，这样才能保证蒸出来的馒头松软可口。
凉水或者温水和面都行，面团发酵至一倍大时，就基本上发好了。凉水发的面，醒发会稍微慢一点儿。受热不均匀，在蒸馒头，花卷，包子的时候，一定要盖紧锅盖，在老家的时候，蒸馒头有的还会用砖头盖住锅盖，目的就是不让它跑气，一旦漏气就会出现受热不均匀，导致馒头的化学反应异常。
蒸出的馒头有可能出现死面的。用开水上锅开蒸 。 很多人认为蒸馒头用烧开的水，才能上气快。其实这种做法很容易使蒸熟的馒头成“死面”。原因是在上气和蒸制的过程中，蒸笼内温度过高，水蒸气一直周旋在馒头表面，而馒头内部受热慢，馒头内外温差很大，导致馒头“外熟内生”。
如果水特别多的话水滴滴在馒头上面以后就会将馒头浸湿，这样馒头就不容易蓬松起来，所以就会容易出现蒸出来的馒头会出现死面的现象，大家在蒸馒头的时候锅盖可以选用弧度比较大一点的锅盖，这样水汽会顺着这个弧度流下来，就不容易滴到馒头上面了，这样馒头就不会出现死皮的现象了。
这种情况大都发生在现代锅具上。现代锅具的锅盖大都为金属和玻璃才质，吸水性差，蒸制过程中热气形成的冷凝水滴下会将待发的馒头打湿烫死便出现了不涨发的死馒头。
不可以。面团发酵的过程中，面粉中的淀粉和糖分会在酵母菌的作用下分解，产生大量的二氧化碳气体，是不能直接用的。
发酵时主要是用到酵母菌，这是一种活的生物，当空气充足时才能大量繁殖（空气充足只是发酵条件之一）因为这是一种活的生物，所以它会进行呼吸作用，将氧气转化为二氧化碳，如果不排气面粉中就会含有大量二氧化碳。
不管是蒸馒头还是蒸包子，都免不了要揉面排气，如果只是简单的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼，凹凸不平。只有排气时反复的正确的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑，撕开馒头内里气孔均匀，不会有特别大的气泡。
二是会排出面团内部因发酵产生的二氧化碳气体。揉面时持续地挤压面团，会把发酵时产生的二氧化碳气体挤压出来。气体排出来了，面团的体积也随着又缩小了。面团内部原本因发酵产生的气孔消失了，如果这个时候直接做成馒头包子上锅蒸，那么蒸出来的面食就不是特别蓬松，口感比较死。
等到面团发酵好以后，我们就可以把面团拿出来放在案板上揉搓排气了，一定要多揉一会，这样才能够把面团揉得更加。
主要有以下几个原因：面团中的大气泡或二氧化碳会被分散成小气泡。如果没有排气，这些气泡会影响二次发酵和成品的味道。气泡排出后，结构会更加细致。排气可以刺激面团组织，加强面筋，使面团的抗拉强度更好。这将使面团充分膨胀成蓬松柔软的面包。它可以促进面团发酵，有助于体积膨胀。
