蒸馒头蒸干了是怎么一回事蒸出来的馒头底下发干怎么回事

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头蒸干了是怎么一回事蒸出来的馒头底下发干怎么回事方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、水放少了就发干，（凉水发硬，夏季好些）；反复揉搓，造成干面多了，近似于“戗面馒头”了，就发干了。

2、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

3、问题一：不知道你是否有发酵箱，发酵箱是专门为发酵用的，它内部有一定的湿度，可以使馒头表皮湿润，不至于开裂，如果没有这样的条件，建议在发酵室放一盆热水产生水蒸气可保产品不开裂。关键点要保持湿度。

4、发的馒头里边吃起来很干是因为你的水少了，面发硬所以内部很干。外面潮湿是因为水蒸气的原因，这种情况下次发面的时候多放一些水，把面尽量活的软一些。

5、还有一种可能是在蒸馒头之前揉面的部分没有做好，有干面粉掺杂在里面，这样蒸出来的馒头也会有皮干的现象。怎样防止蒸馒头皮干想要防止馒头的皮变干那么就要在蒸箱里加入足够的水，这样水蒸气充足馒头的皮就会更加湿润。

在蒸汽柜里面蒸出来的馒头底发硬发干是怎么回事,馒头揉好以后在外边醒...

面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。

馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。发酵时间过长的原因发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。

所以小厨大胆的分析馒头没有蒸好，无非三个原因。第一是面没有揉透也就是没有揉光滑，导致酵母菌不能充分的与面粉、水融合。

揉面不到位：揉面是制作馒头的关键步骤之一。揉面时要将面团揉至光滑、有弹性，这样蒸出的馒头才会更加松软。如果揉面不到位，面团中的面筋没有得到充分拉伸，馒头的内部结构就会不够松软，容易发硬、掉渣。蒸汽不足：蒸馒头时，蒸汽的充足与否也会影响馒头的口感。

蒸的馒头发干怎么回事

原因如下：火候掌握不对。蒸熟后马上揭开锅盖蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制，让面团中等等面筋逐渐成熟，起到支撑作用，同样，在蒸熟之后关火不要马上揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，马上揭盖子会让馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。

发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

发的馒头里边吃起来很干是因为你的水少了，面发硬所以内部很干。外面潮湿是因为水蒸气的原因，这种情况下次发面的时候多放一些水，把面尽量活的软一些。

水放少了就发干，（凉水发硬，夏季好些）；反复揉搓，造成干面多了，近似于“戗面馒头”了，就发干了。

馒头蒸熟底部会太干,裂开,是怎么回事?只是底部哦

1、酵母先融化在水中，然后加入面粉以及其他调料充分揉均形成一个光滑的面团分成相等的10个小剂子将其滚圆蒸笼上刷油放入馒头坯子先将水加热至40度左右，盖盖进行醒发。现在是夏天大约28度左右是20分钟然后醒发至大了一圈冷水上锅，蒸20分钟。

2、原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。

3、面合干了。主要是醒面的时间太短。不怪火大，只有火大才能蒸起来。

为什么蒸出的馒头吃起来很干

发的馒头里边吃起来很干是因为你的水少了，面发硬所以内部很干。外面潮湿是因为水蒸气的原因，这种情况下次发面的时候多放一些水，把面尽量活的软一些。

馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，*用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。揉面团时，要将面团揉均匀，如果感觉面团非常粘手且很软，就要适量添加一些干面粉，但不要放太多。

发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

馒头干硬的原因：1是你没发起来就上锅蒸了。2是火过大，气体出不来把馒头烫死了。正确的方法：使用温水泡一下干酵母，倒入面中，再用烧热一点的水和面。在30度环境下，冬天可把和好的面放在盛有热水的锅里，两个小时后，待面裂缝时，做成馒头放入锅内，醒一段时间，待馒头增大时再开火蒸。

馒头为什么会又干又硬?

发的馒头里边吃起来很干是因为你的水少了，面发硬所以内部很干。外面潮湿是因为水蒸气的原因，这种情况下次发面的时候多放一些水，把面尽量活的软一些。

馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，*用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。揉面团时，要将面团揉均匀，如果感觉面团非常粘手且很软，就要适量添加一些干面粉，但不要放太多。

原因：发酵时间过长的原因发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

就会出现死面回缩不光滑的问题。另外馒头出锅干硬，有两个问题需要注意，第一：发酵时是否覆盖住，因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。第二：蒸锅内水太少蒸汽量不够，湿度无法包裹住馒头，随着热量升高逐渐变得干硬！所以建议，馒头别发酵太过5倍大足矣，太过头问题很多，会让人头疼不已。

馒头干硬的原因：1是你没发起来就上锅蒸了。2是火过大，气体出不来把馒头烫死了。正确的方法：使用温水泡一下干酵母，倒入面中，再用烧热一点的水和面。在30度环境下，冬天可把和好的面放在盛有热水的锅里，两个小时后，待面裂缝时，做成馒头放入锅内，醒一段时间，待馒头增大时再开火蒸。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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