发面有酒味怎么补救(蒸馒头一股啤酒味怎么去除)

发面有酒味怎么补救

可以加入小苏打或者碱面，来综合酒精味，做老面也要加入碱面才可以，否则做出来的成品口感也会不好，下面介绍做法：准备材料： 小苏打3克、纯牛奶250ml 、植物油（葵花籽油）20ml、白砂糖25g、水20ml *** 步骤：将发酵过度的面团中加入小苏打，食用碱也可以，揉均匀。

做包子馒头为什么面发好有股很浓的酒香味,而不是麦香味为什么呢?_百度...

1、很可能是因为发面的时间太长了，或者有可能就是面粉的问题。下面来看看怎么蒸好馒头。

2、包子面发了十个小时，蒸熟了有酒香味，一般情况下是你发的时间太长了，嗯，因为面粉开始发酵了。如果有少许的酒味的话也没有关系的。

3、面团发酵会产生糖分，糖分发酵会产生酒精，所以你会闻到酒味儿。也许老面本身就发酵过头了，也许你的面团发酵过头了，很正常，没问题。现在的季节，发面可以不用老面：你使用温水和面，温水里面加一点点的盐，面团外面拍上一层水，3 - 4 小时，面团就发了。

4、您好，麦子味的有无跟做法无关，而是选用的面粉有关，自己用的料比较纯，因此麦子味相对中一点，或者可以选取一些高筋面粉，这样的麦子味相对淡一些，外面卖的包子的面粉多数都是参入一些增白粉或者其他的物质，所以味道不浓。

5、酵母菌在面团中会产生二氧化碳和酒精。所以加了酵母菌气味会有一些酒的酸香味的，而且味道很浓的。而不加酵母菌也气味要淡很多，最多有一点面粉的气味，二者差别很大的。

面粉发酵太久了蒸出来的馒头有酒味可以吃吗?

不能吃。发面不要发过头，面团有酒味就不能用了。发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精所以发面后有一阵酒味。这是发面时间比较长的必然结果。如果要用它蒸馒头或者烙饼的话，用小苏打或者碱面冲水稀释后放入发面中，再兑上一些干面粉揉合，直到没有酸味才算中和完成。

能吃。因为发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精，所以发面后有一阵酒味。这是发面时间比较长的必然结果。

我们在用面粉做馒头、包子之类的面食的时候是需要发面的，发面我们会放入酵母，这样面团会发的特别大，特别有弹性，这样吃起来也是非常有嚼劲的。那么面粉发酵之后闻着有酒味了，这种面团还能不能用呢？答案是肯定的。面粉发酵出酒的味道能吃吗 能吃的。发酵的面团有酒味是正常的。

面团发酵有酒味说明发的好，蒸馒头做烙饼、肉饼都可以。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同，通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。

不能吃。发酵过长的面做出来馒头是有酸味的。短时间发酵过头（12小时以内）的面可以加碱来中和酸，但是发酵30个小时的面团里，不止酵母菌的发酵作用，很可能还有其他有毒物质的产生，因此更好还是不要食用。

可以食用。应该是酸味，酵母菌作用时间长，不影响健康。 馒头的营养价值就是给你提供糖分，也就是能量。不会破坏多少的，就是味道难闻，可以放点碱。

我之一次用干酵母发面!怎么啤酒味了??

1、发酵时间过长，后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精。中途轻压面团。排出二氧化碳让空气进入。烤完要放凉了再吃，二氧化碳和酒精都回挥发，酸味和酒味就没有了。

2、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。

3、就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇（俗称酒精）所以发面后有一阵酒味。这是发面必然的结果。表明发酵时间太长了。如果你要用它蒸馒头或者烙饼的话，用小苏打或者碱面冲水稀释后放入发面中，再兑上一些干面粉揉合，直到没有酸味才算中和完成。

4、发好的面粉几个小时后会有很浓的酒味，这是因为在酵母菌中有酒曲菌类的成分，在发酵的同时先是把淀还原成麦芽糖，再把麦芽糖发酵成酒，所以，面发久了会有很浓的酒味。

5、可能是发过头了。如果在没蒸前发现，可以在面里加点碱再揉一会，这样会好点。

6、这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。

自己做馒头为什么会有酒味

1、你好，面团在酵母菌的作用下，发酵会产生葡萄糖以及二氧化碳。糖分又会分解成醇类物质，所以，如果发酵好的面团没有充分排气，或者发酵时间太长就会有酒味。谢谢。

2、能吃。因为发面（将酒曲或酵母和面粉加水和匀置于适宜温度中一段时间）就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇（俗称酒精）所以发面后有一阵酒味。这是发面必然的结果。表明发酵时间太长了。

3、馒头有酒味是因为馒头是经过发酵所 *** 的食物，粮食面发酵后就会有酒味儿，而做馒头的面就是发面，因此在做的时候有酒的气味，属于正常现象不必担心。馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。

4、面发的太过了，发死了，所以就有酒味了，面发的过了就没弹性了，蒸出来怎么弄都会开花，裂口。加点碱水，不要太多，太多的话蒸出来的馒头是黄颜色的。

5、很可能是因为发面的时间太长了，或者有可能就是面粉的问题。下面来看看怎么蒸好馒头。

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