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做法二 材料：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

臭豆腐的做法

1、河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：冬季，更好是冬季，室外温度10度以下吧。

2、做法 （1）高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。（2）将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。（3）加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。（4）将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸68分钟。

3、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

4、做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

5、臭豆腐一般在小吃街能够买到，具体做法如下：主要材料：豆腐适量，植物油50毫升，生抽50毫升，盐5克，葱花适量。将臭豆腐凉干水分，不滴水即可。在锅中倒入50毫升植物油。将臭豆腐放入锅中煎。单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅。葱切段，将热油浇在葱段上。

长沙臭豆腐的 *** *** 和配料

1、长沙臭豆腐 *** *** 独特，首先选用黄豆浸泡至软，磨浆过滤后煮沸点卤，成豆腐脑后切块腌制，外皮酥脆、内里嫩滑，配以辣椒油、芝麻等食用。

2、奥豆腐的腌制：股大型销签学，福小心色的作完皮。

3、原料：臭豆腐、蒜蓉、葱花、香菜、调料干粉、辣椒酱。将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下。200毫升水放入料粉一包，蒜蓉葱，煮开即可，放一边备用。锅内放油，烧至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆即可起锅。

4、长沙臭豆腐的 *** *** 和配料如下：主料：臭豆腐。辅料：菜籽油、香菜、香葱、大蒜、小米椒、鸡精、盐、生粉、食用油。工具：锅、盘子。准备臭豆腐，超市买的现成的。这一步全程小火，倒入菜籽油，小火热油，看到油起了小泡泡就可以慢慢下入臭豆腐炸。炸至两面拱起焦脆，就可以沥干油出锅。

臭豆腐的做法大全中有哪些适合新手的烹饪 *** ?

1、臭豆腐需要进行发酵处理，常用的 *** 是将豆腐切成小块后放入含有泡打粉、黄曲霉和红糖的泡臭卤中浸泡，腌制时间一般在数天到数周之间，如腌制时间不够，口感会稍浅。臭豆腐的晾晒要求 腌制好的臭豆腐需要晾晒，晾晒时间一般在7-10天左右，要晾晒至豆腐外表呈现出类似白霜一样的情况。

2、酸菜臭豆腐：将臭豆腐切成小块，与酸菜一起炒煮，加入适量的辣椒、蒜末、生抽等调料，炖煮片刻，使臭豆腐充分吸收酸菜的味道。这种做法的臭豆腐酸辣可口，开胃下饭。芝士臭豆腐：将臭豆腐切成薄片，用油煎至两面金黄，然后撒上厚厚的一层芝士，放入烤箱或℡☎联系：波炉中加热，使芝士融化，口感香浓滑嫩。

3、油炸臭豆腐：这是最常见的烹饪 *** 之一。首先将臭豆腐切成块状或条状，然后将其放入已经加热至适当温度的油锅中炸至金黄色。炸好的臭豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，可以蘸上酱料食用，如甜面酱、辣椒酱或者蒜泥酱油等。

4、臭豆腐煲：将臭豆腐与其他食材如肉片、海鲜、蔬菜等一起放入砂锅中炖煮。这种 *** 使臭豆腐吸收了汤汁的味道，口感更加丰富。凉拌臭豆腐：将臭豆腐切成小块，用开水焯一下，然后用冷水冲凉，沥干水分。接着加入蒜泥、香菜、辣椒、酱油、醋、糖等调料拌匀。这种吃法清爽开胃，适合夏季食用。

5、这是最常见的做法，也是街头小吃摊上的经典。首先将臭豆腐切成小块，然后放入已经加热至中温（约180°C）的油锅中，炸至外皮金黄酥脆，内部熟透即可。炸好的臭豆腐可以搭配蒜泥、泡椒、酱油等调料食用。清蒸臭豆腐 清蒸是较为健康的烹饪方式。

6、a. 将臭豆腐切成小块，用油炸至外酥内软。b. 准备一个调味汁，混合酱油、醋、糖、香油和少量水。c. 将炸好的臭豆腐放入调味汁中浸泡，让豆腐吸收足够的味道。d. 撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末和香菜即可食用。这些做法都是比较传统和受欢迎的，可以根据个人口味进行适当的调整。

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