苏州头汤面,请问正宗的苏州汤面材料和制法方法是怎样的?汤是如何炖的?
苏州头汤面,请问正宗的苏州汤面材料和制法方法是怎样的?汤是如何炖的?
1、苏州历史比较悠久，尤其是吃面的历史，苏州人以细致干净见长，苏州人，一直擅长吃细致的，他们认为，越细的面越入味，时间久了就形成了习惯。苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。
1、步骤1：三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油。步骤2：洗净的三黄鸡用清水泡至1小时，泡出血水。步骤3：锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用 步骤4：焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。
2、苏式面分白汤和红汤面苏式汤面的底汤熬制非常讲究，底汤鲜美那么这碗面就完美。苏式底汤又分红汤白汤二种。
3、红汤面的做法步骤 烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。 将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。
1、因为煮面的汤越煮碱水越重，水质变稠，出水的面就变粘了，还会有碱水味，越到后面就越不好吃，所以苏式面要吃“头汤面”。
2、老苏州人对头汤面有种执念，都喜欢在清晨面馆刚营业时去吃面，认为头汤煮出来的面才清爽。面汤用得时间长了，里面淀粉太多，面身发粘，有股碱水气不说，搞不好连带着汤头都会变浑。
3、因为煮面的汤越煮碱水越重，水质变稠，出水的面就变粘了，还会有碱水味，所以多数老饕们都偏爱“头汤面”。
4、老苏州人都独爱一口汤面。头汤不是第一碗高汤，而是第一锅用来煮面的清水。谁赶得早，谁就能抢到当天面馆下的第一碗面条。
5、意思是吃面要趁早，用精心熬煮的第一锅汤下出来的头汤面汤色最清、味道最鲜。由此可见老苏州的头汤面是何等重要。 对于北方人来说，总觉得吃米的南方人对面食不太感冒，但对于鱼米之乡的苏州，这却一个极大的误解。
6、杭州作为政治中心，官居较多，苏州（平江府）作为江南的经济中心，商贾居多，这些人虽渐渐的适应了米饭，但同时也把吃面的习惯渗透到当地的饮食中。于是淮河以南才渐渐有了麦子的种植。所以苏州人特别喜欢吃面。
