1、干酵母全名叫“即发活性干酵母”,现在的技术可以令它的水分含量只有4-6%,颗粒小,发酵速度快,使用时不需预先水化,可直接使用。“鲜酵母”的特点就是水分多,水分含量为65-69%。
发酵完成后,将面团做成各种形状的馒头,静置15分钟左右。 锅内加水烧开,放入馒头蒸15分钟左右,等时间到后关火,焖5分钟左右再揭开锅盖。
酵母粉发面蒸馒头的方法如下:把适量的面放到盆里。按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。把面中间挖个洞,倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
放在热源上,上气后蒸15分钟后关火,焖10分钟后即可食用。
下手揉成光滑的面团,能达到盆光、面光、手光的状态即可,盖上一层保鲜膜,在常温下发酵20分钟,然后转入冰箱冷藏中,晚上10点左右放入,冰箱冷藏室的温度,大约7度的样子。
酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。
高活性干酵母用来做馒头时,先把干酵母放入少量的温水中,等个10分钟左右倒入面粉里搅拌均匀,再慢慢加入适量的水揉搓成面团。
当面团变得柔软且有弹性时,我们可以将干酵母撒在面团上,并继续揉搓。高活性干酵母会迅速发酵,使面团膨胀得更快。此时,我们可以把面团盖上湿布,放在温暖的地方静置一段时间,等待面团发酵。
高活性干酵母需要较高的温度才能更好地发酵。一般来说,最适宜的温度是30-35摄氏度之间。如果温度太低,发酵会很慢;如果温度太高,发酵会过快。可以用温暖的水来控制温度,将温水逐渐加入面粉中,同时用手揉搓面团。
\x0d\x0a 30度左右的温水溶了5克左右的干酵母,静置5分钟\x0d\x0a 将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。
在准备发面之前,我们需要将干酵母激活。取一小碗温水(不要太热,否则会杀死酵母),然后加入适量的糖和盐。接下来,将干酵母均匀地撒在水中,并轻轻搅拌几下。
准备好500ml温水,冬季时水温应控制在35℃左右,夏季时可以稍低。取其中的150ml温水注入一个碗中。将干酵母15g融入碗中的150ml温水中,形成乳白色的酵母溶液备用。
要用高活性干酵母做馒头,其实不难,我们来看看具体的步骤。我们要准备好面粉、高活性干酵母、糖、盐和水等材料。在制作过程中,温度是非常重要的。理想的温度是0.9摄氏度,这样能够激活干酵母*的发酵效果。
把面粉两汤勺放一个大点的碗里,如图所示。准备好酵母粉,取出和面粉适量的干酵母粉,如图所示。用温水化开,搅拌均匀,倒入面粉里,搅拌成絮状。头程光滑的面团,用保鲜膜盖好,等待发酵。