用鲜酵母或干酵母发面,不仅松软可口,而且酵母本身含有多种营养成分,可增加馒头、花卷的营养成分。用酵母粉发面简便易行,揉和好,搁置几小时就可蒸制出美味馒头。不会对身体有害的。
1、甚至有人不提倡使用酵母蒸馒头,觉得它是使用化学药物制成,危害人体健康。当然关于老面馒头并不是每个人都能做好的,毕竟这种面团在发酵后。因为发酵的菌种太多,所以就会产生一种酸味,需要用碱中和。
2、不提倡用酵母蒸馒头,这种说法还是很有道理的。不是酵母不可以用,而是酵母发的馒头味道不足,不如传统发酵的馒头香。
3、不提倡大家用酵母,不是因为酵母本身有毒或吃了对身体 健康 有害,而是在于蒸馒头后的优缺点。酵母属于天然的发酵剂,里面有很多微小的单细胞真菌,甚至可以超过100种。
4、只会用老面引子做馒头,故而不提倡用酵母。不喜欢酵母的味道。相信很多人有同感。认为老面做蒸的馒头特别香甜,十足的免香味,且口感很好。而酵母做的虽蓬松,但偏干偏虚空,少了那种麦香味。
面馒头采用传统发酵方法制作而成,更有味道,酵母馒头制作过程中,不用加入碱,不会破坏面粉中的维生素,营养价值更高。至于这两者到底哪个好,还是要根据消费者的实际需求来判断,并没有*定论。
就我个人而言,更喜欢吃老面做的馒头,揣上碱满满的面香味很好吃。但老面馒头做起来比较麻烦,发面时间长。而酵母发面做的馒头,口感虽然比老面馒头差一些,但用起来方便快捷,想吃馒头随时可以做。
它们的原理是一样的,就是用其中的酵母菌使面粉发酵分解。如果人多,天天做馒头,老面就可以。如果偶尔一次,老面就容易发酸,这样就不如酵母好。
如果是自己在家做馒头还是用酵母粉好,酵母粉是天然的菌群干粉,没有任何的其它化学添加剂,自发粉里添加泡打粉等化学添加剂,不如酵母粉更健康。