蒸馒头用的干酵子怎么做如何 *** 发面的酵子

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头用的干酵子怎么做如何 *** 发面的酵子方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的 *** *** 以及怎样用老酵子和面的 *** 。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。

2、用面粉38g，水19g混合，搓成面团，然后用保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵24小时。

3、盐、碱加温水调匀后，掺入面粉之中，和成面团。第二天，再继续掺入面粉，揉匀后做型，即可入笼蒸制。利用碱的碱性中和酵子带给面团的酸，使得蒸制出的馒头更加可口。至此时，馒头的 *** 工艺已经基本与现在无异。

自制酵子的 *** 有哪些?

到包子店买一小团面，（是生的没蒸过的）回家后用温水调稀，然后加入干面粉，和成面团，放在30度左右的地方，第二天就可以成为酵子了。弄一点糯米酒的汁，（生的，没煮过的）按上面的 *** 和面也可以成为酵子。

白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为 *** 面食时发酵用的面肥了。另外，制做面肥的 *** 还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来 *** 面肥的。

今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的 *** *** 以及怎样用老酵子和面的 *** 。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。

老酵子的 *** *** 如下：食材：醪糟，温水，白酒，玉米面，面粉。

老面酵头是如何 *** ？老面酵头，也叫老面，面肥，有的地方叫面引子，酵子老面它是一种由一定的工序及 *** 做成的面团，经发酵后形成的产物。

教你在家纯手工 *** 老酵子,学会后蒸馒头发面再也不用酵母粉了

1、今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的 *** *** 以及怎样用老酵子和面的 *** 。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。

2、用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。

3、这个是上次蒸馒头单独留的一块面团，这块面团一直在我家的面袋子里保存着，今天就用这个老面当做老酵子来用，把这个酵子掰小一些放盆里面，然后往盆里倒入温水泡几分钟，用手捏开老面，把它化开。

4、用酵子发面蒸馒头的 *** ：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。

5、发好的就是酵母了，蒸馒头的时候，拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了。刚开始做的嫩，少加碱面中和。以后每次蒸馒头剩点做下次的引子就好了。 *** 2：用酸奶和面，少量添加一点儿白糖。

6、能拍成一个一个的小饼饼放在锅盖上晾晒，晒到能拿起来即可收起备用，这就是发面用的酵子，蒸馒头时要放适当的碱面否则会酸。酵子又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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