蒸馒头怎么有一层碱性,包子馒头蒸熟后表皮吃起来有点儿碱味,吃了会不会有问题?

纯减馒头有碱点怎么办?因为蒸的比较多,馒头醒的时间长的相对点多...

将碱水倒进发面里面揉01 蒸馒头为什么要醒两次 蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。

包子馒头蒸熟后表皮吃起来有点儿碱味,吃了会不会有问题?

1、能吃，但碱味很难吃而且面皮还有点滑滑的口感。还是不要吃了，把馅抠出来拌饭。面皮扔了吧。

2、碱大的馍馍仅仅感观不太好，口味也不太好，可是人吃完不容易导致身体伤害。身体含有酸相对性较高，人一次摄取的胃口含有的碱，进入体内基本中合了。

3、你对碱性食品的认识是有错误的：在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

4、碱面吃了会对身体有害。碱面吃多了是不好的。碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。碱性食品并非吃得越多越好，正常人通过化学制剂来补充碱性物质也不可取。

5、偶尔吃点是没有问题的，但食用次数多了，对身体也不是很有利的。原因：碱放多后做出的包子会变黄，且碱味难闻，食用碱的主要成份是碳酸轻钠，偏碱性，可以中和胃酸，但钠摄入量过多，一样会引起细胞的钾钠平衡的变化。

6、包子作为一种发酵食品，多吃对人体健康有益。传统发酵食品的原料来源广泛，使用的℡☎联系：生物种类多样，发酵形式包括液态或固态发酵，以及自然或纯种发酵。

生馒头为什么一蒸表面就会起一层皮

1、面粉过细 破损淀粉过多面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。

2、表面有一层膜这是面粉中的蛋白质变性和淀粉糊化的形成的。表面这一层膜起到馒头定型的作用。形成条件：温度在60℃以上蛋白质就会凝固，失去引伸性，淀粉就会加速膨胀和糊化，在100℃以上加热达到10－15分钟就可以使馒头成熟。

3、空皮馒头是什么原因 发酵不到位酵母或者老面，没有充分混合均匀，面团没有揉到位，面筋 *** 没有形成，导致面团持气性不好。面没有揉到位选择二次醒发的 *** ，也就是河南俗话说，面开了之后没有把空气排除干净。

4、水汽会覆盖在馒头的表面，与面粉发生融合，就会结一层皮.你见过蒸单饼吗，那就只有皮，馒头之所以有皮，是因为表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热，二氧化碳受热膨胀，使内部蓬松，所以馒头有皮瓤之分。

5、在初中的时候有一次物理竞赛题是一样的 馒头在蒸之前本来就有皮，只是同一种物质在相同的物理状态下表现一致的缘故。在经过高温时，因为淀粉反应环境不同，造成内部和空气接触面一个相互对抗点，这个就是所谓的馒头皮。

6、二我觉得应该是醒面的时间长了，发面发酵的时间久了面团会不成型，那么蒸馒头的时候会胀大又因面软定不好形状，外皮比较硬和内部收缩度不一样，所以就容易产生皱皮。

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