剁椒鱼头的做法之一大厨,鱼头汤怎么炖好吃

剁椒鱼头怎样做才入味?大厨教你地道的做法,教程实用,味道香辣

用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。

鱼头汤怎么炖好吃

将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至℡☎联系：黄，取出备用；鱼头汤有关图片 鱼头汤有关图片（17张）川芎、白芷、天麻、生姜洗净。把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

配方。鱼头650克、花生油40克、食盐5克、枸杞子20克、大白菜150克、生姜20克。鱼头一只，一分为二后清洗干净。白菜撕小块、生姜切片、枸杞洗净待用。不粘锅热油，先把鱼头稍煎至两面焦黄。

清江鱼头汤做法如下。第1步、清江鱼头劈两半，鱼尾准备。第2步、放入料酒寖泡20分钟去腥。第3步、锅中放油炒葱姜出香味。第4步、放入清江鱼头尾炒至发黄。第5步、转入砂锅，加热水烧开，煮20分钟。

将鱼头放在容器内放入准备好的葱丝姜丝、蒜末、料酒腌制15分钟腌好后捞出洗净沥干水分。锅内烧油油热下入鱼头煎至八九成熟。煎好的鱼头放入砂锅内加入开水。

炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用文火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。

鱼头汤怎么做好吃 用料：鱼头1个，豆腐250克，食盐适量，鸡精少许，葱少许，姜5克，胡椒粉适量，植物油适量，水4碗。做法 鱼头洗净，从中间劈开成两半。锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略℡☎联系：焦黄。

大厨教你详细的湘菜“剁椒鱼头”家常做法,味道独特,收藏了

将炒好的姜蒜末剁椒都均匀地铺在鱼头上，淋入少许料酒。待蒸锅上汽后，将鱼头放入锅中蒸10分钟左右即可，（根据鱼头的大小，适当增减时间，一般小个点的蒸10分钟，大个点的蒸15分钟左右）。确认鱼头熟透了，撒上葱花。

准备好食材，掌握几个小步骤，厨房小白都能做得很好。鱼肉鲜美一点没有土腥味，超级开胃下饭。

做法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在途经湖南一个小村庄时借住在农家。农家为了款待以河鱼招待，取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。于是回家后，它告诉家厨并加以改良，于是就有了今天的“剁椒鱼头”。

踏上美味之旅，探秘湘菜剁椒鱼头的绝妙风味 湘菜，博大精深，以其香辣鲜嫩闻名天下。剁椒鱼头，作为湘菜馆的招牌菜，更是以其酸辣开胃、下饭佐酒的独特口感，征服了无数食客的心。

做剁椒鱼头时,鱼头直接上锅蒸就毁了!大厨教你正确剁椒鱼头做法

1、做剁椒鱼头需要比较大的鱼头，10斤以上更好，小鱼头肉少，做这道菜没什么意义。鱼头的腥味主要来自鱼的黑膜和鱼的牙齿，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙扣掉。

2、剁椒鱼头我们需要先用剁椒料汁浸泡，一个是去腥，一个是入味，然后腌制半个小时才上锅蒸才好吃。

3、因为黄剁椒酱和蒸鱼豉油本身都是咸味的，所以腌鱼头的时候要酌量加盐。可以根据鱼头的大小来减少或者增加蒸鱼的时间，一般蒸到鱼眼珠子鼓出来了，鱼头基本上就熟了。

4、剁椒鱼头在下锅蒸以前，一定要用蚝油、料酒、葱、姜腌制以后再放到锅里蒸，这样就不会有腥味了。因为剁椒和蒸鱼豉油里都有盐，放盐的时候只要一点点就可以了。

5、步骤step 1 鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。步骤step 2 姜片置于盘子底部，放入鱼头。步骤step 3 将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。

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