发面小苏打放多了发苦吗(小苏打粉蒸馒头苦吗怎么办)

发面小苏打放多了发苦吗

1、但是不宜过量，否则，过量的小苏打是有苦味的（如果量正好，小苏打都反应得乳酸钠了，就没那种苦味。）。

发面时加入一些碳酸钠或碳酸氢钠,若加多了会有苦涩味,为什么?(更好有...

碳酸氢钠受热分解成碳酸钠 显碱性 ℡☎联系：苦。当碳酸氢钠用多后 受热分解生成的碳酸钠就变多了，所以馒头℡☎联系：苦。

碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致，在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色。

小苏打作为食品添加剂俗称：面起子，发面产生的化学反应，生成碳酸钠（俗称：苏打或纯碱）水和二氧化碳，你说的碱喂，是碳酸钠的味道，是因为你在和面时，小苏打放多了。

小苏打放多了苦怎么办

苏打粉味重可以放一点点醋中和一下。醋（Vinegar）是中国各大菜系中传统的调味品。醋消肿，据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

如果是在做糕点或馒头的时候小苏打放多了，可以在面里再加一点食用醋中和一下，因为小苏打属碱性，加醋就起到一个酸碱中和的作用，这样做出来的糕点就不会苦了。

在炸油条的过程中，如果小苏打放多了的话可以放点醋进行中和一下就可以了。因为油条中小苏打放多了会出现苦的现象，加点醋的话就可以缓解这种情况。

之一步：如果是在做糕点或者是馒头的时候小苏打放多了，那么我们可以在面团里再加一点食用白醋中和一下小苏打，因为小苏打属于碱性物质，加白醋就起到一个酸碱中和的作用，这样做出来的糕点味道就不会发苦了。

因为小苏打受热会分解为苏打（纯碱），ee苏打是苦涩的，所以小苏打多了会苦。这样也就是说你小苏打放多了。

腌制路书时小苏打放多了的画作，勤的面酱是苦的么，应该来说也不是苦的，可能就是她，如果你的面杖做出来的话，它就比较老而已。你可以再加些面粉进去调理接一下。

苏打粉放多是不是会有苦味?

做糖饼时如果小苏打加多了会发苦。食用苏打粉对人体是没有害处的。

你好！你的问题不是什么大问题，你如果放多了苏打粉就会是苦的。调整一下酵母粉和苏打粉的用量就好了。发面时、面粉和酵母粉、苏打粉的用量只要适当就行了。

一斤猪肉放5克克苏打粉，不会苦。苏打粉也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。

——所以馒头很多孔洞呢。加入小苏打是为了中和产生的乳酸——又是产生气体让馒头松软的一大贡献。（不然馒头酸死）。但是不宜过量，否则，过量的小苏打是有苦味的（如果量正好，小苏打都反应得乳酸钠了，就没那种苦味。）。

用酵母和小苏达蒸出的馒头有碱味吗

小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后馒头可能有一股碱味，但同时小苏打会释放出少量的二氧化碳，可以让面团变得更加松软。尤其是放凉了之后，吃起来还会掉渣，口感很差。

另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素会被破坏，效果很不理想。

小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。

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