潮汕牛肉丸怎么做,爽弹可口正宗肉丸做法培训(潮汕牛肉丸子的商用做法)

潮汕牛肉丸怎么做,爽弹可口正宗肉丸做法培训

潮汕牛肉丸的做法：牛肉切块，这里做的牛筋丸，要去除牛筋。葱姜切米，放热水，做葱姜水，打汁。花椒热水煮开，五十克左右，放盐。破壁机打肉泥，放葱姜汁，花椒水，淀粉，一点点糖。打好的肉泥。

商用牛肉丸子配方?

1、【牛肉丸】 原材料：牛肉、淀粉、盐、鱼酱、发粉、胡椒粉、水等。 *** *** ： 500克的牛肉清洗干净，切成小块，放入料理机，打成肉泥。碗中加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐，搅拌均匀倒入肉泥里，继续用料理机搅拌。

2、葱姜水要冰镇 虽然我们采用的是手工 *** 牛肉丸的 *** ，但是在搅拌和摔打过程中，牛肉同样会产生热量。为此，葱姜水一定要提前放入冰箱内冷藏，这样可以起到降低牛肉温度的作用。

3、配方：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25_，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

潮汕牛肉丸怎么做

潮汕牛肉 步骤： 潮汕牛肉丸解冻后对半切开，黄瓜去瓤切小段，适量花生米备用。 牛肉丸加一勺料酒煮熟，捞出控水放凉。花生米炒香。

潮汕牛肉丸的做法：牛肉切块，这里做的牛筋丸，要去除牛筋。葱姜切米，放热水，做葱姜水，打汁。花椒热水煮开，五十克左右，放盐。破壁机打肉泥，放葱姜汁，花椒水，淀粉，一点点糖。打好的肉泥。

西兰花切成小块 ，清洗干净，牛肉丸解冻。起油锅，放进牛肉丸煎至稍金黄。加入和牛肉丸持平的水，大火煮开后转小火煮10分钟。放入块状咖喱，慢慢搅拌，让咖喱融化。

潮汕牛肉丸 *** *** 很简单，是一道潮汕本地的地方特色菜肴，潮汕牛肉丸色香味俱全，十分Q弹，堪称潮汕一绝，下面我就把具体做法分享出来，小伙伴们快来一起动手 *** 吧！ 配料表：牛肉4斤，黑胡椒粉20克、沙茶酱30克、鱼露50克、200克淀粉。

挤好的丸子浸入冷水盆内；把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持℡☎联系：沸，火候不宜过旺；12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。

牛肉半冻后，就可以开始剁打了。这一步骤是潮汕牛肉丸 *** 中最为关键的一步。将牛肉块放在案板上，用特制的方头锤反复剁打。剁打的力度要均匀有力，这样才能使牛肉的纤维断开，肉质变得更加细腻。

潮汕牛肉丸是怎样做成的?

成型：将揉捏好的肉泥分成小份，用手掌轻轻挤压成圆球状，然后在冰水中浸泡，使其表面光滑。煮制：将成型的牛肉丸放入沸水中煮熟，煮至牛肉丸浮起且颜色变白即可捞出。煮制过程中要不断搅动，防止牛肉丸粘连。

*** *** ：把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。用三斤重的铁锤来回锤打，捶打半小时后已经这样。继续捶打，四十分钟后基本成泥，再把里面的筋膜挑出来。

首先，选材是非常重要的一步。潮汕牛肉丸的原料主要是新鲜牛后腿肉，肉质要结实，纹理清晰，无筋无膜。这样的牛肉才能保证 *** 出来的牛肉丸口感细腻，弹性十足。接下来是处理牛肉。

*** 步骤 *** 潮汕牛肉丸的步骤如下：准备牛肉和其他材料-首先需要将牛肉切成小块，去皮、去筋、打成浆。然后将其他材料准备好，洗净切碎备用。

然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。

用刀背面或铁杵将牛肉剁成为肉泥，加入20多钟调味料进行调制，手工捏成丸子，就做成了。重要的是，用当天的鲜牛肉才能做出巢湖走牛肉丸的味道。牛肉丸口感爽，筋道且极附弹性，既可涮食，又可烧制成菜。

潮汕牛肉丸配方比例

潮汕牛肉丸配方材料：1000 克牛肉，更好用牛腱子肉。4茶匙盐。2茶匙发粉。4～6茶匙匙糖。碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释。

主料 牛后腿肉5千克。辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克，胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。

原料：鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克。

选材：选择新鲜的牛后腿肉或牛腱子肉，这部分肉质较为紧实，适合做牛肉丸。肥瘦比例大约为9：1，这样的肉丸口感更佳。剔除杂质：将牛肉彻底清洗干净，剔除肉中的筋膜和多余的肥肉，确保肉质纯净。

煮制：在锅中加水烧开，然后将牛肉丸放入，用中小火煮至牛肉丸浮起并且颜色变白，约3-5分钟。冷却：用漏勺捞出牛肉丸，立即放入冰水中冷却，以保持其弹性。

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