面粉质量差 有些面粉本身蛋白质含量比较低,使用这种面粉 *** 出来的馒头可能会导致 *** 失败,我们不妨尝试更换其他高质量的面粉,这种面粉蛋白质含量更高,吃起来更有营养, *** 馒头的成功率也大大增加。
1、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
2、所谓发酵粉,其实就是碳酸氢钠(小苏打)和酒石酸或者柠檬酸,遇水后缓慢反应放出气体。不适真正的发酵,否则几个小时内靠生物办法是没法发起来的。这一般是直接把发酵粉放到面里,在揉面不允造成的,碱集中在小块地区。
3、经常蒸馒头的都知道,这是面发好后,加食用碱的时候没有完全粉碎,存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面,所以你买的时候就看不见;待馒头冷却后,再次溜热(蓬松)的时候,它便明显起来。
1、揉面的时候没揉到位。下面介绍南瓜馒头的做法供参考,首先准备材料:普通面粉:500g、南瓜泥:250g、猪油:25g、酵母: 4g、糖:30g。
2、醒也很重要。如果不醒直接蒸,那么酵母的作用还没有形成。肯定出来就是死面。所以一般目测是两倍大为宜。这里我用的是20分钟,如果是冬天,还要根据个人经验延长醒发时间。如果喜欢吃更松软的。可以加少许泡打粉。
3、水汽过大:在蒸馒头时,最下面一层的馒头会接触到更多的水汽,这可能导致其没有其他层次那么蓬松暄软。
4、你蒸馒头的时候锅里的水必须不要太烫,否则就把馒头烫死了。
5、你应该是馒头醒好用凉水或温水蒸造成的。我以前蒸馒头也是这样,后来在网上查到原因。馒头揉好醒好后要用开水蒸,如果馒头还没有醒好蒸的时候用温水。我现在都是醒好再蒸,用开水。用开水蒸的是已经发酵好的馒头。
6、新蒸的馒头下面出现小黑点可能有以下几个原因: 面粉质量问题:如果使用的面粉质量不好,其中可能含有杂质或有虫卵,这些杂质在蒸制过程中可能会形成小黑点。
1、锅内蒸馏水滴到哪个馒头上,哪个馒头就很难正常涨发起来,体积小而发硬。蒸馒头不能用热水.凉水蒸出来的馒头松软. 碱放少了也会出现硬面疙瘩。
2、在发酵(酸碱中和)制坯圆满条件下,同一锅里的馒头有时差别很大,有蒸馏水滴过或底部有蒸馏水侵泡的馒头,蓬发效果不好,有的有坑痕,有的底部发硬,有的像死面疙瘩。
3、还是因为水蒸气凝聚而成的冷凝水滴在馒头的生胚上,使生胚不能膨胀,馒头变得又小又硬。
4、和面的水温过高,水温控制不当的话,将酵母烫死,从而导致发酵不充分,出现死面,蒸出来的馒头也是硬馒头。
5、原因很多,其一你放的放的孝母与泡打粉过量。其二是你没有掌握更佳的醒发时间,醒时间过长,蒸出来的馒头也会鳖回去。
1、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
2、要么是面碱没有揉均匀,要么是做二笼的时候碱发过了,没有什么大问题,都可以吃。
3、变色部位为非均匀性,形状无规律,上表面及馒头底部与蒸筚接触部位也会出现局部变色,而馒头下窝内表面均无变色情况发生,由此推测不可能为添加剂过量所致。故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。
4、用酵母菌蒸出来的馒头,二次蒸的时候上面没有什么东西的。如果有黄斑,可能是你在和面的时候里面加了其它的东西吧,例如加了小苏打。揉不均匀的时候就会有黄斑块的。
5、经常蒸馒头的都知道,这是面发好后,加食用碱的时候没有完全粉碎,存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面,所以你买的时候就看不见;待馒头冷却后,再次溜热(蓬松)的时候,它便明显起来。
6、第二种可能是你蒸包子的时间太长了,包子蒸的时间越长就越黄,原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。
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