要想馒头放长时间不发硬,要把冷却后的馒头放在食品级的自封袋里,封好口后,把馒头放入冰箱冷冻室里,冷冻保存。
三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。打入一个鸡蛋,倒入10克植物油,更好是玉米油,或是无味的植物油。倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。再和成光滑的面团。
面团的发醒时间不可过短或过长,尽量把发醒时间控制在30到60分钟以内,这样出来的包子冷后也不会变硬。
温水里面加酵母,糖。水的量加的时候预留下5克左右,毕竟每种面粉的吸水性不一样,建议留一点,不够再加就行了。2,温水把酵母,糖化开之后静置十分钟。
夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
1、淀粉的老化回生:馒头和米饭中含有大量淀粉,淀粉在加热糊化后会发生膨胀和糊化,形成黏稠的糊状物。在冷却后,淀粉分子会发生重新排列,形成氢键结合,导致淀粉粒产生不可逆的凝固,从而使馒头和米饭变硬。
2、面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬,正确做法如下:准备材料:面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
3、蒸好的馒头冷了发硬其实是米面回生的现象,这属于一种正常的现象,吃的时候用锅热一热就可以了。吃不完的馒头可以放入保鲜袋中装起来,然后存放在冰箱内,吃的时候再蒸一蒸就可以了。
在揉面团的时候,要加入足够量的水,发面技巧也需要掌握,另外二次醒发也是非常重要的,然后就是做好的包子馒头不要长时间放在外面,必要时用保鲜袋密封起来放在冰箱冷藏室保存。
将馒头晾凉之后放进塑料袋中密封起来,或者将馒头一个个用保鲜膜包裹起来,然后放进冰箱冷冻室里冷冻保存。需要注意的是,不能将馒头放进冷藏室里保存,否则馒头的口感就会变差。
冷水入锅,中火烧开,上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。
正确的做法是包子放凉后,放保鲜袋中系口,放冰箱冷藏室保存,这样可以锁住水份,包子就不会干了。食用时提前取出,或者放蒸锅中热一下即可,口感和才蒸出来一样。
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