蒸老面馒头时,到底要不要加糖 应该在什么时候放呢 (蒸馒头放蛋白糖好吗怎么放)
蒸老面馒头时,到底要不要加糖 应该在什么时候放呢 (蒸馒头放蛋白糖好吗怎么放)
1、老面馒头是在和面的时候加糖的 主料 老面 （100克） ，面粉 （700克）调料 碱面 （3克），糖适量 做法 老面用水稀释后放入面粉和糖和成面团。将面放入面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。
1、馒头放糖，一般在南方比较常见，而且是用酵母粉做的时候用得比较多。在馒头中加入白糖有两个目的：一是增加馒头的甜度；二是促进面团发酵。
2、在蒸馒头的过程中，加入白糖主要有以下几个作用： 改善馒头的口感：白糖可以增加馒头的甜味，使馒头更加松软，口感更好。这是因为白糖在加热过程中会分解成葡萄糖，使馒头更加松软。
3、为了使馒头更加松软，我们可以在面团中加入适量的白糖。这是因为白糖可以促进馒头的发酵，使馒头更加松软，同时还能增加馒头的口感，使其更加美味。具体操作时，可以在面团发酵完成后，将适量的白糖融入到面团中。
4、加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。
1、鸡蛋可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等。在作为烘焙原料使用中常会将蛋白和蛋黄分开处理，或只用其中的蛋白或蛋黄部分。
2、蒸馒头加蛋清的效果是使馒头更加香甜、白净和松软。
3、好处就是制作出来的馒头很蓬松，口感度好，还会很松软。馒头主要的成分就是淀粉，加入鸡蛋以后可以让面变得更粘，两者之间也不会产生什么不良的反应。但是要注意鸡蛋不能放的太多，否则会让发面效果受到一定的影响。
4、加鸡蛋的作用是增加馒头的柔软度，鸡蛋大部分是蛋白质和胆固醇，馒头的主要营养是糖，二者消化基本不受影响，*多用蛋清，因为胆固醇多了最身体不好，毕竟馒头是主食。
1、需要注意的是，虽然白糖在蒸馒头过程中起到了一定的作用，但是过多的糖分摄入可能对健康产生负面影响。因此，在制作馒头时，应适量添加白糖，并避免过量摄入。
2、加白糖，除了加酵母粉以外，我们还要记得加适量的白糖，因为白糖属于糖性物质，与酵母菌进行混合以后，就能促使酵母菌发酵得更加快速。想要面团发得快速且好的话，白糖的加入，是必不可少的。
3、发面时可以加点糖，还可以放入少量食盐。加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲。对新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形。
4、发面的时候放很多白糖，但是蒸出来的馒头还是不甜，是因为其实放白糖可以也帮助面更快的发，可以使得馒头的口味变得更好，也能够使馒头多一点点的甜，但是不会特别甜。
5、蒸馒头在和面的时候加糖。加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。
6、将白糖揉到馒头之中的时候，尽可能的揉匀。白糖并不是想加就加的，还要控制一定的比例，不然效果就没那么好了。 蒸馒头的比例是这样的：面粉500g、活性干酵母5－10g、盐3g、糖5g、水250g。
但是一般情况下*加糖的时间，是在刚和面的时候就加入白糖，这样的馒头蒸好后就会比较白亮，在口感上也会更加的好，但如果在面发好后再加白糖就不容易揉搓均匀，在馒头的表皮也会显得不太光滑。
蒸馒头的时候，在刚开始和面的时候就要加糖了，这样做是为了馒头吃起来有丝丝甜味，又能够缩短面团的发酵时间，使面团质地更加松软，膨大。
想要蒸好馒头，只发酵一次面团是不够的，*是两次。在第一次发酵面团的时候，就可以加入白糖了，时间差不多到了，面团发酵起来了，用手慢慢揉搓，使内部的气体都排干净。
1、酵母发面放糖的作用有：为酵母提供营养，促进酵母菌繁殖，加快发面时间；使馒头、包子等面食更加松软可口，有助于增加其风味。详细来说，糖在发面过程中扮演着重要的角色。
2、包子发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
3、调节面团质地：白糖可以使面团更加柔软，有助于面团的胀润度，使做出来的面食更加松软。防腐作用：白糖在面食中起到了防腐的作用，可以延长面食的保存期。这是因为白糖能够抑制酵母菌的过度生长，从而达到防腐防坏的作用。
4、做发面食品放糖可以加速发酵，是发面食品更加蓬松。白糖可以提高酵母的活性，使酵母快速的产生气体，让面团变大，产生丰富的蜂窝组织。前提是*用温水化开酵母，使酵母菌产生活力，发面也会更加均匀。加糖使发面食品口感更好。
5、发面时可以加点糖，还可以放入少量食盐。加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲。对新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形。
