为什么用酵母蒸出的馒头,放凉了之后会变硬 (发酵粉蒸馒头冷了怎么办)

为什么用酵母蒸出的馒头,放凉了之后会变硬?

酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热 *** 如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。

秋天之后气温渐渐变冷,天凉了该如何发酵面粉?

先取出与面团对应比例的发酵粉，用温水化开，然后加入面粉中搅拌均匀。同时不要忘了和面的时候也要用温水，这样面与发酵粉接触的水温都比较高，有利于面团醒发。

首先处理酵母活化问题。在较冷的天气时，首先要注意酵母的活化。如果使用新鲜的酵母，它可以溶解在温水中，然后加入面粉按比例中和，放在一个温暖的地方，让它发酵。更好使用35-45摄氏度的温水，活化十分钟左右。

和面的时候用温水，在和面的时候不要加入冷水进去，用温水化开酵母，然后把温水化开酵母水倒入面粉里面和面，这样能够让面团发酵的速度更快一些。但是温度要掌控好，不能太低也不能太高，温度在30至40左右。

用发酵粉蒸馒头凉了,可以热吧

如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的 *** 工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

其实，发酵是为了让酵母在一定温度下产生活性，那么我们可以从源头开始加热。先取出与面团对应比例的发酵粉，用温水化开，然后加入面粉中搅拌均匀。

蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。不要一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易夹生。如何用干酵母粉蒸馒头首先取适量的干酵母粉放在温度为35度的水中，搅拌至充分溶解。

做馒头的话发1-2个小时就好了，天气热时间可以缩短。如果做的是老面馒头，都是可以用安琪酵母发面过夜，但是要注意天气过热的话，应该放到冰箱里面，以防面团坏掉。隔夜发面的注意事项：酵母要放在温水里化开后和面。

用冷水蒸馒头呢？其实，用冷水蒸馒头也是可行的。相对于热水，冷水可以使得馒头更加柔软湿润。在使用冷水发面时，需要多加注意时间和 *** 。比如，在发面时可以将酵母提前泡开，或者放在微波炉里加热一下再与面粉混合。

操作步骤如下：酵母粉加温水搅拌均匀。与白糖一块倒入到面粉当中。将面粉搅拌成大块的面絮。最后揉捏成完整的面团，放在温暖处发酵30分钟左右。待面团变成原体积2倍大时说明发酵成功，可以使用了。

免责声明
           本站所有信息均来自互联网搜集
1.与产品相关信息的真实性准确性均由发布单位及个人负责，
2.拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论
3.请大家仔细辨认！并不代表本站观点,本站对此不承担任何相关法律责任！
4.如果发现本网站有任何文章侵犯你的权益,请立刻联系本站站长[ *** :775191930]，通知给予删除