做馒头面粉筋度高了怎么办(蒸馒头面粉筋性高怎么办)

做馒头面粉筋度高了怎么办

1、擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

面肥蒸的馒头大太筋怎么回事

1、用安琪酵母的话，你是发酵时间不够，如果你是按照面粉500克，水250克，糖100克，盐2克，酵母5克，这个配方的话，包好陷后要发酵5到2小时。

2、首先在超市买一袋酵母；（如安琪酵母）先利用这一袋酵母做几回馒头。在做馒头的时候，将一块馒头坯子留下来，只需要很小一块。1/4或者更小拳头大就足可以了。作为面肥种子。

3、我来提个醒儿：使用老肥面蒸馒头无论面和的有硬，都不会影响馒头蓬松的。影响馒头成品蓬松的原因有三个：一是没有充分发酵好；二是食用碱加多了；三是馒头成型后省去再饧一饧的关键工序。

4、酵母的量 在做馒头的时候，酵母是我们一定会要使用上的东西，面点师傅告诉我们，虽然说现在很多文章都告诉我们有很多可以替代酵母的东西，但实际上他们真正做馒头的时候，还是离不开酵母。

5、不容易溢出。这些面筋在面团中像是一条条管道一般，充入气体后便成了一个个的空心小屋，进而使得面团变成蓬松的蜂窝煤结构。此时，由于面团中充满了由于酵母菌代谢形成的二氧化碳气体，所以其体积增大，变得松软。

6、蒸出来的馒头蓬松的原因：排气不到位、没有二次醒发、馒头下锅时候水的温度。

面粉不筋道怎么办?

添加鸡蛋：鸡蛋中含有大量含有巯基的蛋白质，这些蛋白质可以参与到面筋的形成过程中，使得面筋更加稳定。 多次揉面：通过多次揉面，可以使面粉中的蛋白质聚集起来，有利于面筋的形成。

**和面**：和面时要注意水温，冬天用温水，其他季节用凉水。这样可以保持面粉中的蛋白质吸水性，使面条弹性更大。 **加碱或盐**：和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量，使面条更筋道。

要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋，然后加入清水把面和匀。使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。

但也有特例，有些地区或者因为土壤或者因为品种的原因，同样是中间面粉，但进度还是相对偏低，这时候就需要加蛋清来增加进度，同时，蛋清还可以让面煮出来，更利索，不粘连。

首先把面粉和盐搅拌均匀：然后加入150克冷水，边倒水，边快速搅拌，让水和面粉迅速混合在一起。水加完了，碗里的面粉也基本变成了絮状。把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上，然后用手把它捏成一团。

提示：自家在家做手擀面，就不要放碱面了，虽然碱面能增加筋性，但会影响麦香口感，还会破坏面团的营养物质。

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