怎样做蛋糕不回缩窍门(烤蛋糕简单不回缩的做法)

怎样做蛋糕不回缩窍门

1、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时 机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

做蛋糕松软不塌的 ***

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。

第二种 *** ：合理搭配材料 在蛋糕 *** 过程中，除了糖和蛋白，选择适当的面粉以及淀粉同样是非常重要的。首先，我们可以根据自己需要的质地来选择不同的面粉。比如，对于需要更加松软蓬松的蛋糕，建议选择低筋或者中筋的面粉。

加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。

在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

做法：1：首先将蛋清蛋黄分离，需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黄，否则就会失败。2：蛋黄里加入玉米油，朝着一个方向搅拌均匀，搅拌至蛋黄充分乳化。3：然后加入牛奶和三分之一的糖，继续搅拌均匀。

怎样才能让蛋糕不回缩

1、面粉过筛：做蛋糕时面粉需过筛两遍，减少颗粒感，避免结团搅拌不均匀，做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。手法：当面糊混合搅拌时，要上下切拌，不要顺时针或逆时针搅拌，避免面糊消泡。

2、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。面粉下得太少也会回缩的哦，更好有量勺。蛋糕没熟就打开，也容易回缩。

3、烤制过程中不要中途停火，打开仓门有些朋友买的烤箱内部不带照明，因此有时为了验证是否烤熟了，中途停火取出烤盘用牙签试探，这样做是不好的。道理很简单，如果蛋糕内部还没成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回缩。

4、当蛋糕烤熟后，不要急于从烤箱中取出。突然的温度变化可能会使蛋糕内部结构收缩。应该让蛋糕在烤箱内静置几分钟，然后慢慢取出放置在冷却架上自然冷却。这样可以让蛋糕内部的热量均匀散出，减少出锅后的回缩现象。

5、问题一：如何使纸杯蛋糕不回缩 配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。 解决的办法：调整配方。 面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

做蛋糕怎么能不回缩?

面粉过筛：做蛋糕时面粉需过筛两遍，减少颗粒感，避免结团搅拌不均匀，做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。手法：当面糊混合搅拌时，要上下切拌，不要顺时针或逆时针搅拌，避免面糊消泡。

蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。面粉下得太少也会回缩的哦，更好有量勺。蛋糕没熟就打开，也容易回缩。

解决办法：需降低温度，延长烤制时间。原因蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。解决办法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。

蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模；在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩；当面糊放进烤箱时，应搅拌均匀，否则烤制出来的蛋糕也容易回缩。

消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也 是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法： a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，更好用铜、不锈钢打蛋盆。

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

1、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。面粉下得太少也会回缩的哦，更好有量勺。蛋糕没熟就打开，也容易回缩。

2、蛋糕不回缩技巧：面粉过筛：做蛋糕时面粉需过筛两遍，减少颗粒感，避免结团搅拌不均匀，做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。手法：当面糊混合搅拌时，要上下切拌，不要顺时针或逆时针搅拌，避免面糊消泡。

3、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

4、蛋糕不塌陷不回缩的诀窍：第1次打发面护，一定要打到足够5分钟才可以。第2次和第3次打发的时候，不宜时间过长，能使食材充分融合就好，否则容易消泡。

5、蛋糕一定要彻底烤熟 首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。

6、面糊搅拌均匀 鸡蛋、白糖、面粉等等这些配料搭配好之后，一定要细细的搅拌，不要有任何颗粒感，只有这样做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。

不塌陷不回缩的戚风蛋糕 *** *** 什么?

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，注意装蛋清的器皿一定要无油无水，而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄。先用手动打蛋器搅散蛋黄。加入30克细砂糖。用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅。

戚风蛋糕的做法 打发蛋白至起鱼眼泡：将蛋清和蛋黄分离，放到两个不同的容器中，盛放蛋白的容器要保证无水无油，再将蛋白用电动打蛋器打发至起鱼眼泡，再加入三分之一的细砂糖。

蛋糕不塌陷不回缩的步骤如下：工具：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖（蛋白）、细砂糖（蛋黄）、玉米油、牛奶。准备食材。蛋清与蛋黄分离，蛋清盘里要无油无水。蛋黄。蛋黄倒入色拉油，用手抽搅拌均匀。

戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论 配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。

蛋黄糊配方：蛋黄2个、细砂糖13g、水20g、色拉油20g、低筋面粉33g。蛋白配方：蛋黄（蛋白）3个、细砂糖33g。不塌陷不回缩戚风蛋糕做法 ：之一步： *** 蛋黄糊。将糖完全融入水中，一定要完全融化。

烤至50—55分钟的时候，可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕，如果有明显的沙沙声，则再加烤5分钟，并在最后5—10分钟的时候，把温度调至135度进行最后烘烤。 *** 得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。 出炉。

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