今天阿莫来给大家分享一些关于蒸的馒头都是麻子怎么回事馒头用蒸柜蒸为什么会是这样方面的知识吧,希望大家会喜欢哦
1、蒸馒头塌陷的原因:蒸箱压力不稳定;面没有发好;蒸箱打开过早。解决办法:一次发面。
2、裂是因为热量来自于外部,表面先干了,内部后受热膨胀,把外表面撑破。可以想办法增加外皮的湿度,这样就会改善了。
3、因为老面是上次蒸馒头留下的一块面团做为下次发面时的发酵物。这是一种传统的发面法,在发酵过程中会产生乳酸菌等酸性物质。只有在面团中加入纯碱,发生了中和反应,才会消除酸味。
4、还有一个原因,可能是本来还没全起发好,你就开水后上锅蒸了,蒸汽直接把还没起发的底部快速蒸制定性的缘故。馒头一般是起发好,再上屉开火蒸制的,没起发好或开水后上屉,很容易直接“蒸死”,发硬。
1、蒸的馒头有麻子坑可能是因为锅盖没有盖严实,或者是火候太小了,再者是由于蒸汽水滴到了馒头上面。这种情况是没有办法补救的,但不影响食用,只是看上去不那么美观而已。
2、蒸的馒头有麻子坑是因为面没有发酵好,馒头自然就会回缩起皱,这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位,一般温度控制在40度以内,湿度为75,一般要达到要求达到原面团的2倍大。
3、发醇不及时,发醇不及时会促使馒头凸凹不平,蒸馒头应当开展2次醒面,之一次醒面进行后要和面排气,把面糊揉至光洁,上锅蒸以前也要再醒发一次,蒸出去的馒头表层才会光洁。
4、第二个,如果蒸馒头时操作不当也会造成这种现象,比如说馒头蒸好后直接揭开锅盖。因为直接打开锅盖,热气与外面的冷气接触,导致馒头表面遇到冷气急速回缩,就成了“鬼捏馒头”。
1、导致这种情况的原因有两点。之一,揉馒头时没有发酵好面,更没有把面和酵母粉或是用碱面也好揉匀,这样蒸出的馒头上面有麻斑孑。
2、蒸的馒头表面有小坑不光滑有以下几种原因:面团发酵好以后揉搓排气不到位,因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔,如果揉搓排气不到位,很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷,使馒头看上去坑坑洼洼的。
3、蒸出来的馒头表面不光滑有以下原因:面团没有揉匀馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑,在揉成团时,一定要揉成表面平滑,三光(手、面、面团)。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助
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