用多层锅蒸馒头时,是上面先熟还是下面先熟 (蒸馒头锅的隔层怎么放)

用多层锅蒸馒头时,是上面先熟还是下面先熟?

如果是两层的一般是上层先熟，多层的是下面的先熟。锅是密封的，气体会上升，在上层堆积的多，导致上边的压强大，热气容易进去。底下有水，其温度最多100，而上层的气体肯定超过100。所以上边的温度肯定高。

蒸馒头的蒸屉那一层温度更高,是最顶层吗?

不是。离开水锅最近的之一层蒸屉温度更高。开水变成水蒸气后更先通过之一层蒸屉，然后是第二层、第三层，离开水锅越远，温度越低。

但是如果考虑到在大批量馒头加工中，常常有很多层蒸屉，因为蒸汽在上升过程中有很多损耗，所以蒸汽到达顶层时，温度会降低很多。所以这就是顶层的馒头很不容易蒸熟。

蒸锅一般都是上层的蒸汽更大，最上面 那层温度更高 。因为水蒸气到最上面那一层后要液化的，水蒸气液化时要放热的，所以是最上面的那层温度更高。

蒸汽会由上至下充盈所有笼屉，俗称圆气，顶层蒸汽冷凝放出较多热量，则顶层先熟。如果火力不足，或笼屉间透气不佳或层数过多，或笼屉密闭性不好等等原因导致圆气过晚，过路蒸汽起的作用较大则下层先熟。

实际上流场很复杂，不能笼统地说。温度更高点在更底层中间点，温度更低点也在底层，不过是靠边的位置。

馒头蒸熟的顺序为什么是由上到下?

1、蒸馒头上边先熟还是下边先熟 由于水蒸汽动能很高，会大幅度健身运动升高，因此在下面滞留的时间很短，在上面又不容易散掉(外盖便是避免 蒸汽发热量流失)，便会使顶部标准气压上升，造成 顶部的东西易熟。

2、热空气&水蒸气会聚集到“容器”的上部，所以理论上讲上层的先熟 不是上层与下层的问题，而是外层与内层的问题，外层先熟。因为馒头以外的空间，很快就会达到热平衡，传热当然是从外层向内部传递了。

3、上面先熟。原因：加热水沸腾后，水变成水蒸气，热蒸气比重比空气中，源源不断上升到顶层，且蒸气更高温度能达到370多度，远比沸水温度高。

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