用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊(蒸馒头碱面小了该怎么补救)

用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊

1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

发面碱大了怎么补救?

如果发面碱大了，可以通过以下 *** 进行补救： 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。

蒸制面点时放醋：碱放多的发面不影响之后的 *** 工序，所以也可以在蒸面点的水中放入少许食醋，随着蒸汽挥发出的醋酸也可以和面中的碱反应，起到补救面点的外形和口味的作用。

推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。

馒头在锅里蒸减放少小了怎么办怎样补救?

你好，一般情况下，馒头要是蒸熟了，才发现碱小了，这时候，是没办法补救的。只能是下次再放的时候，多注意一点。一般就是放到面团揉起来，不粘手，然后又弹性，拍起来声音，有回音的时候，就是碱正合适的时候。

补：蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙，再蒸10~15分钟可变白。

在水里加上碱，把馒头用筷子扎两眼，在笼几分钟。

捏碎馒头，加入适量面粉和酵母重新发酵，加入小苏打，重新蒸出来就是没有一点酸味的馒头。

你应该开锅的时候闻到酸味，赶紧在水里加一些碱面，在馒头上扎几个眼，继续在锅中蒸10分钟，应该会不太酸了的。

老面包子碱小了,包子会怎么样

1、老面馒头碱放少，里面的酸性物质没有全部得到中和，会导致做出来的馒头非常酸，影响馒头的口感，所以建议大家在 *** 老面馒头放碱是一定要注意放碱比例。

2、放碱太少，包子馒头就会带有点发青，组织比较僵硬，口味会变酸，而且容易出现坍塌的状态。

3、加碱不足，包子馒头发青发暗，组织僵硬，口味发酸，甚至出现萎缩现象。

4、做包子一斤面粉大概要放5克的碱，大概是50：1的比例就可以了。如果食用碱放少了，那么面团就会有一种发酸的感觉。如果食用碱放多了，那面团就会发黄，蒸出来会影响美观感。

5、包子中加碱是因为采用了老面法加工包子，只要采用老面法面团就会发酸，需要加碱进行中和，碱量加少了包子仍有酸味，碱量加多了包子就会出现碱味并且发黄，所以采用老面法蒸包子，加碱量应当准确。

蒸馒头碱小怎么办

补：蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙，再蒸10~15分钟可变白。

把馒头且成片，沾上鸡蛋，然后用油煎成金黄色就好了。

加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。

如果是馒头蒸出来碱小的话，炸着吃，炒着吃。 如果是没蒸出来碱小的话，多放碱。 呵呵，当然也可以用酵母，也很好用，且不用发面。挺方便。

你应该开锅的时候闻到酸味，赶紧在水里加一些碱面，在馒头上扎几个眼，继续在锅中蒸10分钟，应该会不太酸了的。

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