蒸馒头用的酵子怎么做 (蒸馒头的窖子自己怎么弄)

蒸馒头用的酵子怎么做?

1、用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。

蒸馍用的面窖头的做法

1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是更佳状态。

2、专门 *** 面头：500克面粉、200克水、5克酵母，混一起揉成面团饧发，等面饧发好后，直接放入冰箱里，这种做法好处是：下次使用时面头是软的，直接放入面粉中和面就可以了，不用加水浸泡。

3、之一种：准备浇头食材：将笋干泡发后撕成条切段，豆腐干、香菇、青椒、五花肉切丝，待用。炒浇头：大火将锅烧热加色拉油润滑，热锅冷油，加五花肉炒出油重放入姜丝烹以料酒后加笋干、香菇、豆腐干翻炒。

4、浇头面的做法 干香菇泡发，切片 木耳，黄花菜泡发，洗净 猪肉，切丝 家养的蛋，蛋黄颜色真好看 瞅瞅这蛋皮的颜色，赞 乱炖一锅 另起一锅，煮面，捞起盛碗，浇头盖上，开吃。

老窖馒头的窖水怎么做

1、搅拌，放在温度较高处(盖起来，防止水分流失)，待面糊变为蜂窝状后掺入面粉，食用碱，水和面至较软可拎起，继续放置到蜂窝状，后掺入面粉，食用碱，揉成面团即可进入做馒头阶段。。

2、发馒头做老窖，首先把发好的老面留一个老窖，然后把老窖放入干燥的面粉中放入7天左右就成了老窖，然后下次用的时候就可以用老窖发面了，使用的时候用一点就可以，用温开水把老窖化开使用。就可以做老面馒头了。

3、和面的时候放入 发酵粉或者泡打粉 ，面和得不要太稀 ，一定要硬实一点 ，只要屋子温暖 ，放两个小时 ，里面不放干面 ，然后做成馒头型 ，再放一个多小时 ，然后放到蒸锅中去蒸 ，这样蒸出来的馒头就会松软好吃 。

4、做馒头的老窖水有点酸很好啊，可以加一点碱面。

5、家里的老人一般都会用这种 *** 。第二种是擀面条，要用500克面粉加上40%左右的温水。一仍然是放入2%的盐和一些碱，最后再醒面醒30分钟。

6、水太多的话，碱水加入馒头需要再加过多的干粉，影响口感；水少碱面不能溶解。更好不要把食用碱干粉末加入面团，这样容易揉不均匀馒头出黄点。加碱量不是一点不变，我说这个量，500克面团加5克碱，是一般情况使用量。

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