馒头复蒸表面有斑怎么回事使酵母蒸的馒头,再上锅蒸一次为什么馒头上有秀一样的斑点

今天阿莫来给大家分享一些关于馒头复蒸表面有斑怎么回事使酵母蒸的馒头,再上锅蒸一次为什么馒头上有秀一样的斑点 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。发酵时间过短，馒头难以充分发酵，表面容易出现凹凸不平；发酵时间过长，面团中的糖和淀粉会发生反应，导致馒头表面出现黄斑。

2、为什么蒸出来的馒头会有黄点出现黄斑点一般出现这种现象因为老面馒头。老面这个东西因为地域不一样，叫法也是不一样的，有的地方也叫面引子或者是酵头等。

3、这种情况一般是淀粉拆解后缩合而形成的棕色的类黑晶，产生的原因跟添加馒头粉改良剂无关。

4、正常情况下复蒸馒头不会发红，出现这种情况只有一种可能，做馒头的面粉掺假了。馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。

5、馒头蒸好后有水点的原因可能有两个方面。首先，可能是因为在 *** 馒头时，面团没有充分发酵，导致馒头内部结构不均匀，从而在蒸制过程中产生水汽，使馒头表面有水点。

怎么解决包子复蒸问题

笼屉刷油或垫笼布。包子复蒸时，在笼屉上刷上一层猪油或者植物油，就不粘了，而且很香。或者在笼屉上铺一层笼布，必须要湿的，拧干水，把包子放在上面，蒸好后反过来一扣，把笼布揭去就好了，这样才会蓬松暄软好吃。

所有的菜包和肉包以及有过复蒸的包子都不能隔夜。在实际门店中，如果及时发现包子过量，在包子出笼后，迅速将包子冷却，然后冷藏。这种 *** 仅限紧急情况下使用，也不建议不推荐。

如果此时的面团没有控制好加碱量的话，蒸出来的包子还会变暗，且吃的时候口感很差，没有筋道。不论是老面还是酵母，表面不光滑平整的问题，大多数还是出现在和面阶段，控制好和面的阶段，这个问题基本上可以解决掉。

包好以后将包子适当放一段时间，让它再发一发(或俗称的醒一醒)以消除压皮时将面压死的弊端。在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。

做好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。剁碎虾仁，大葱切碎末备用。鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。

导致包子回缩及解决办法有以下几条，供参考：一是包子面发酵的问题。面没有发酵好，包子自然就会回缩，这种情况一般会导致整锅包子回缩。

包孑复蒸起斑点是什么原因?

和微生物或微生物的分泌物有关，一般是存放之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑低温环境亦适合其生长，有偶发因素。金属离子如亚铁离子，经过氧化后呈正价铁离子，呈红褐色，仅是推测未验证。

故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染霉变所致。如果是存放长时间之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑是低温环境也适合其生长，有偶发因素，不是绝对性。

表层部分变黄，可能是滴上碱性液体或者触碰包子馒头的物件有偏碱。也有一种情形叫“褐变”，这样的事情一般发生在“复蒸”的情况下，实际啥叫“褐变”大家可以百度搜索下，有望大家再实际讲讲。

原因：二次复蒸后出现斑点现象，主要还是保存环境被污染了，被细菌感染后就会这样，所以保存得时候一定要处理好环境，因为这个污染肉眼看不到的，用仪器检查才能检查出来。

复蒸之后馒头出现铁锈斑应该是一种偏黄颜色的，这说明酵母放的比例有可能偏多，所以才会出现这种现象，所以解决酵母的比例问题。

复蒸变色原因分析食品化学变化中产生颜色变化的原因有微生物感染繁殖、酶促褐变、美拉德反应、焦糖化反应等。

包子蒸熟后,为什么表层会有小斑点?

1、故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染霉变所致。如果是存放长时间之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑是低温环境也适合其生长，有偶发因素，不是绝对性。

2、原因：二次复蒸后出现斑点现象，主要还是保存环境被污染了，被细菌感染后就会这样，所以保存得时候一定要处理好环境，因为这个污染肉眼看不到的，用仪器检查才能检查出来。

3、是不是和面的时候用了碱面，没和匀，就会出现铁锈的红。

4、因为和微生物或微生物的分泌物有关，一般是存放之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑低温环境亦适合其生长，有偶发因素。金属离子如亚铁离子，经过氧化后呈正价铁离子，呈红褐色，仅是推测未验证。

5、如果排除发霉等，还要具体要根据配料工艺来判定原因。也有可能菜汁漏出来了。

白馒头复热怎么有铁锈样的斑点?

1、是因为淀粉遇到氧气发生反应了，分解产生的酶使馒头变成了铁锈色。葡萄糖分子聚合而成的，通常是从植物中提取出来，是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉又被称为芡粉，有上浆、勾芡以及挂糊等作用。

2、有一种可能是做馒头生坯的时候加了小苏打或面碱没有揉开，馒头成熟后再次加热的话就容易出现这种斑点。

3、如果蒸好的馒头第二次蒸出现了铁锈样的物质，可能是蒸锅的问题导致的。蒸锅内部可能存在生锈的问题，或者是使用的水质不好，导致蒸锅内部产生了铁锈。这些铁锈物质经过蒸发后，会沉积在馒头表面，形成铁锈样的物质。

4、馒头复蒸后会变红，出现这种情况。可能是生产厂家使用合法添加剂过多，但也有可能使用了非法添加剂。这样检测会存在一定难度，因为不知道具体添加了什么。

5、蒸好的馒头第二次蒸有铁锈样，出现这种情况，可能是生产厂家使用合法添加剂过多，但也有可能使用了非法添加剂，具体情况需要进一步检测。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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