东北大豆酱炒西葫芦怎么做黄豆酱怎么吃

今天阿莫来给大家分享一些关于东北大豆酱炒西葫芦怎么做黄豆酱怎么吃方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、黄豆酱的吃法有拌面、蘸料、炖肉、炒菜、拌凉菜。拌面：将煮熟的面条放入碗中，加入适量的黄豆酱，搅拌均匀，即可食用。可根据个人口味加入葱花、辣椒油、醋等调料，味道更佳。

2、主食烙饼蘸酱，除了主食主菜外，将黄豆酱放在小碗中，放一些麻油香油，用大葱白洗干净蘸酱生吃。春饼蘸酱，把酱先用葱抹到饼上，再放葱、摊好的鸡蛋、泡好的粉丝、酱肘子片，把饼卷成筒状就可以吃了。

3、黄豆酱最经典的6种吃法分别是直接吃、蒸熟吃、烹调吃、蘸饼吃、蒸鱼吃、炒青菜吃。黄豆酱可以直接吃，特别是在青菜大量上市的时候，可以准备适量的小白菜，生菜或者油麦。

东北盘酱的做法和配方

盘酱的 *** 步骤：烀酱(做酱引子)选豆：酱豆需要籽粒饱满的大豆，其中不能有破半豆子，磨石豆子(不成熟的大豆)。洗豆：用清水淘洗三遍，达到酱豆中无杂质，洗豆水清亮程度。

东北盘酱的做法：所需材料：黄豆若干、用玉米面制成的酱引子若干、盐若干先把黄豆洗净，在洗的同时把坏的黄豆拣出来，再用水泡5个小时。

清洗黄豆，把坏掉的黄豆挑拣出去。浸泡5小时。将黄豆煮熟，煮的过程大约要5小时，文火。经常要翻锅，不要煮糊了，然后搅碎，直至只有少量半粒的就行。

具体的做法是：春节过后的正月里，或者二月初。人们精选上好的黄豆，用锅文火炒熟。出锅晾凉后，用磨磨成粉，现在都用粉碎机粉碎了。然后用水活好了，做成一尺来长，半尺来宽的长方体的酱块。

请问,东北大豆酱怎么下才好吃?

1、选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱，也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。

2、酱一定要发酵透才能吃；4陶瓷容器不要用洗洁精清洗。

3、首先，吃蘸酱菜要有好酱。蘸酱菜的酱是东北大酱。这大酱，有讲究。之一要有好黄豆。第二要有细工夫。下酱不是一项简单的工程，从开始到竣工得几个月时间，这还不包括做完后每天一次的打耙。

东北盘酱怎么做?

1、准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

2、东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。

3、东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常叫做“盘酱”。做法材料：黄豆、盐、水。

4、具体的做法是：春节过后的正月里，或者二月初。人们精选上好的黄豆，用锅文火炒熟。出锅晾凉后，用磨磨成粉，现在都用粉碎机粉碎了。然后用水活好了，做成一尺来长，半尺来宽的长方体的酱块。

5、如果搅拌不勤酱就会发臭。白天天晴要打开盖，上面蒙纱布，防止虫子飞进去，晚上或下雨天要用帽子似的盖子盖上。

6、此时用温水洗净菌毛，切或者砸成小块，晒一下，进一步捣碎，加食盐和适量温开水，用纱布封好缸口，放置阳光下进行二次发酵。一天要打一次耙，二十天左右，酱完全发酵，散发出淡淡的香味，就可以食用了。

东北大酱怎么做?

将挑好的黄豆放在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的，（喜欢酱的颜色深一点的就炒稍微火大一点）然后将炒好的黄豆冲洗干净。

东北大酱的做法热油放葱花。油适当多放些，葱花也可以多放。请点击输入图片描述放入肉末，炒熟后加适量料酒，老抽，翻炒。请点击输入图片描述加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。

东北传统大酱的做法把黄豆泡一夜用高压锅煮四十分钟。想豆子颜色深一点就多闷一会。请点击输入图片描述然后压碎。请点击输入图片描述做成酱块子，有的做三角形，多数长方形。别太小。

将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。

准备黄豆适量，将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手一捏会碎为止。豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。山泉水的量与豆子持平。

东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。

东北大豆酱的 *** ***

挑选优质的黄豆。将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。

纯豆香味东北大酱的 *** *** 选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次每次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。天热的话3-4天就开始冒泡发酵了，酱块越捣越碎，一个月发酵好了就不用每天再捣了。

*** /步骤：黄豆清洗干净后，将黄豆浸泡一夜，中间还1次水。浸泡后看黄豆表面膨胀无皱纹为更佳状态，将浸泡后的黄豆用流动清水冲洗几遍，冲洗到水透明状态，可以清楚看到黄豆。

在家如何 *** 大酱（家常做法）准备食材：黄豆5斤、食盐一斤半、清水适量。处理豆子把黄豆中的坏豆挑出，不要清洗浸泡，炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制，炒制稍微有点糊的颜色即可。炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍。

首先，吃蘸酱菜要有好酱。蘸酱菜的酱是东北大酱。这大酱，有讲究。之一要有好黄豆。第二要有细工夫。下酱不是一项简单的工程，从开始到竣工得几个月时间，这还不包括做完后每天一次的打耙。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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