做 卤肉 需要什么材料 (卤水鸡爪肉丸子的做法)

做“卤肉”需要什么材料?

1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠　原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

卤水的 *** *** 大全?

*** ：宰杀，腌制，出水，卤至8成熟关火，浸泡(夏天； 5小时，冬天8小时)，吃时捞出沥干，上下火200度烤20分钟即可。

用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至半融状态。转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。

用于 *** 卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年 *** 卤水的老师傅传授给笔者的经验。6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。

*** ：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E(1)(2)即好 *** ：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。

有谁可以给一个完美的卤水配方

1、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。

2、卤水的绝密配方有中药包，香料包，调料包，炒糖色，之一次汤底，卤水调制。

3、我的这款卤水不加任何化学增香添加剂，是纯粹的原生态卤水。按我的配方去做，一定会很香很浓。如果香味很淡，可以按照以下几点加以改进，香味就会突出。 第底汤香味的4点 鱼与瑶柱可以让汤水带“海鲜味”的嗅感。

4、我个人是开饭店的，下面给您分享下我用的卤水配方。 八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草20克，干姜100克，香茅草20克，蛤蚧一对(用火烤香)，丁香3克，草果20个，小茴香30克，党参，花椒。阴阳贝(药店有售)各20克，罗汉果2个。

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