鱼丸的做法 (温州鱼肉丸子的做法和配方)

鱼丸的做法?

1、家庭自制鱼丸的做法：取鱼肉 市场买的草鱼杀好，洗净，去头，从头至尾剔出两片鱼肉，片掉腹部有粗骨的部分不用。将鱼肉洗净，鱼皮朝下鱼肉朝上放置于案板上。

鱼丸和牛肉丸的 *** 过程中,哪一个比较容易呢?

生粉以正宗的番薯粉为佳，这种生粉能让鱼丸更富有弹性。正宗的温州鱼丸下锅时，是用手抓起一把鱼蓉，五指用力将鱼蓉从指缝间挤入锅里，技术不行就用筷子刮了。

把咖喱炒香；加入热水煮滚，再放入适量的盐、糖、鸡粉拌匀；倒入鱼蛋中火煮10分钟，最后倒入少量椰浆拌匀，再煮1分钟就可以熄火了。牛肉丸子：原料：牛肉、洋葱、鸡蛋、面包碎。

牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

温州鱼丸 *** 过程和配方?

1、鮸鱼清理干净。将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。

2、温州鱼丸的 *** 与配方如下：配方：新鲜娩鱼1条、生粉适量、葱适量。 *** ：鱼清洗下内脏，把鱼鳞刮干净，不然会影响鱼丸的口感。用小刀从部开始往前削，将两边的鱼肉剃下来，然后挑掉鱼腹上的鱼刺，将鱼片切成细条。

3、如果想要它吃起来更爽滑，可以加一些淀粉、味精进去，不能反方向搅拌，一定要顺时针搅拌，再把它弄成鱼丸的形状就可以了。

4、温州鱼丸汤的做法步骤 海里的新鲜鮸鱼一条，去头刮掉鱼鳞，去除内脏，洗净控干水分再用干毛巾揩干，备好葱姜淀粉。如没有鮸鱼，也可用马鲛鱼或者胖头鱼代替。 将鱼肉从背部切开，沿着背脊剔除鱼骨刺。

5、以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸 *** ，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。

6、马鲛鱼杀好洗净，擦干或控干鱼身上的水，剁去鱼头后再对半片成两片，两片鱼肉用来 *** 鱼丸。把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水，中间换几次清水泡至血色较淡即可。

鱼肉丸子怎么做

1、把鱼肉肥肉都倒入料理机，加入一个蛋清，两勺淀粉，一勺食盐搅拌成鱼泥， 再分次倒入少量的 葱姜水，搅拌至鱼泥上劲，劲之后的鱼泥特别的有黏性。锅中加冷水，先不开火，左手虎口挤出丸子，能够飘在水上就成功一半了。

2、选择鱼肉中段部分，去皮，去大骨，去除脊椎中间红肉部分。把鱼肉顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺，用手拉掉，差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。用刀背剁鱼肉。

3、 *** 一；在做鱼丸之前一定要将鱼身上两侧的鱼线除去，实际上就是鱼的中枢神经，如果不去掉就会很腥。然后将鱼肉切丁，用擀面杖或刀背斩成蓉备用。准备好细筛子，过滤鱼肉，鱼肉当中有很多细筋很难斩短。

4、配方1：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。

5、然后把鱼肉切出来，分离出其中的鱼皮和鱼骨。然后把鱼肉碎成蓉，也可以用刀背剁成茸。在鱼茸中加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅拌好调味。

6、湖北鱼肉丸子的做法 市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。鱼清洗干净 刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。片鱼肉 鱼肉里放点生姜末，去腥。

温州鱼丸怎么做?

鱼清洗下内脏，把鱼鳞刮干净，不然会影响鱼丸的口感。用小刀从部开始往前削，将两边的鱼肉剃下来，然后挑掉鱼腹上的鱼刺，将鱼片切成细条。

鮸鱼清理干净。将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。

以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸 *** ，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。

如果想要它吃起来更爽滑，可以加一些淀粉、味精进去，不能反方向搅拌，一定要顺时针搅拌，再把它弄成鱼丸的形状就可以了。

温州鱼丸汤的做法步骤 海里的新鲜鮸鱼一条，去头刮掉鱼鳞，去除内脏，洗净控干水分再用干毛巾揩干，备好葱姜淀粉。如没有鮸鱼，也可用马鲛鱼或者胖头鱼代替。 将鱼肉从背部切开，沿着背脊剔除鱼骨刺。

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