小苏打蒸黑米馒头怎么做一般粗粮窝头都是玉米面掺黄豆面,而其他的面呢

今天阿莫来给大家分享一些关于小苏打蒸黑米馒头怎么做一般粗粮窝头都是玉米面掺黄豆面,而其他的面呢 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、玉米面窝头的棒子面并不是加豆面，更不能加豆粉，真真正正蒸窝头用的棒子面，是在磨眼前的棒子粒里就加了百分之十五的大豆。

2、你看做什么面粉的窝窝头，如，玉米面的，高粱面的，还有红薯干面的，豆面的，以及和白面就是小麦面搀和着做的，还有以上几种面互相拌合做的，一般都掺点小麦面的，容易粘和。最后要看你的口味了。

3、玉米面里放豆面做出来的的窝头口感好、味有点甜、不松散。不放豆面一定要放发酵粉发开做则有另外的口味，70年代后作主食主要是这种 *** 。用新鲜玉米面不加豆面也不发酵做成死窝头则玉米香味浓，作为尝鲜也是可以的。

4、这几种面粉可以掺到一起，拌均匀，这叫做杂面。

5、蒸窝头的配方，也就是玉米面、黄豆面和小米面之间的比例。一般来说，玉米面、黄豆面和小米面的比例为10：1：1，即10份玉米面，1份黄豆面，1份小米面。

6、粗粮口感粗糙。如果全部用玉米粉，不仅吃起来很干，还容易开裂，所以一定要加一些白面粉。多了多少？正确的做法是杂粮粉：白面粉=1：1，因为白面粉比较粘，窝窝头不会裂，口感比较软。

蒸馒头时可以不加酵母,怎样蒸出松软又好吃的馒头呢?

1、白糖发酵法加白糖不仅能提高面团的发酵速度，而且蒸出来的馒头会更加的香甜。一般在发面的时候，用温水将白糖化开，然后加入面粉后，这样能够缩短面团的发酵时间。

2、也可以蒸笼，放进去继续发酵十二分钟，然后把蒸笼和馒头放在蒸锅里面，用冷水开始蒸，蒸13-16分钟就差不多了，这个时候不要解开锅盖，等五分钟后再揭开，这个步骤是为了蒸好的馒头不会塌陷。

3、如果大家对酒精不过敏的话，还是推荐大家用白酒替代酵母发酵。这样蒸出来的馒头又香又软，而且保质时间也要比普通馒头要长一些，毕竟酒精是含有杀菌作用的。大家在蒸馒头的时候，可以适量的加入一点尝一尝。

黑米面的馒头可以揣碱吗

1、能吃，下回做，更好用酵母发面，然后和面时在加些香甜泡打粉，比例包装袋说明上都有。

2、面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。

3、发好的黑米加入碱后颜色会变浅，但，绝对能吃。

4、我认为可以用普通面粉与黑米粉放盆中拌匀。将酵母放在一半的水中，搅匀静置三分钟，等发酵后就能做馒头了。具体做法如下原料：黑米、面粉、发酵粉、碱粉、糖、温水。做法步骤：第1步、黑米浸泡软，加适量温水打成糊状。

5、但黑米遇泡打粉则会变蓝，而且深蓝所以做馒头的时候一定切忌少加碱，不加泡打粉泡打粉并非是做馒头使用的最适合做炉包或者饼类食品一些软面食品不适合做馒头这两样东西加多了都不会出现产生毒害物质。

如何发面蒸馒头

发酵好的面团放在面案上揉出气泡，再醒面10分钟，再揉面，醒面，反复3次左右，直至用手指按一下面团，很快回弹，这时候面团完全发好了，可以做馒头了。

*** 如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

酵母发面蒸馒头先在盆子里加入面粉，然后逐渐加入酵母粉，变成面团，放在暖气上发酵。把面团分成小块，揉捏成半球状，放在蒸锅里蒸20分钟左右。在蒸馒头的过程中，要保持馒头的湿润度，避免过干或过湿。注意酵母的用量和发酵时间。

如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的 *** 工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

一直搅出面絮的状态，淋入一勺食用油，10克左右，能增加面团的延展性，避免馒头开裂，下手开水揉面。

把面团分成想要的大小，然后把小面团揉至光滑细腻即可。全部揉好后，每个小剂子间隔开，等待醒发变大，揉好的面团醒发30-40分钟。最后把发好的馒头，直接用开水蒸10分钟，焖一分钟即可。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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