用面碱怎么蒸馍头(蒸馒头用醋和碱面怎么蒸)

用面碱怎么蒸馍头

将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

蒸馒头放小苏打的作用

1、此特性可使其作为食品 *** 过程中的膨松剂。做包子需要发面，小苏打就是是帮助发面的，小苏打为碳酸氢钠，在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳，气体会将面变得松软，从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。

2、您好，蒸馒头放小苏打的作用有以下几点： 小苏打可以增强面筋的弹性，使馒头更蓬松柔软。 小苏打在水中会产生二氧化碳，可以让馒头在蒸的过程中膨胀。 加入适量小苏打还可以起到增白的作用，使馒头颜色更白。

3、面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。

4、蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。

用小苏打做馒头的 *** 与步骤

1、之一步先将酵母粉放入30度的温水中融化开。把酵母水倒入面粉里面搅拌均匀，再放入小苏打和白糖，用筷子充分搅拌均匀，然后再往面粉里面分少量多次地加入30度的温水，边倒边去搅拌，再揉成一个光滑白皙的面团。

2、步骤：面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。取约3g小苏打。取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团。

3、步骤如下：发酵粉用温水泡，水温更好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10：3的比例。用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。

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