蒸馒头怎么揭锅就锁住了呀蒸馒头时为啥一揭锅盖馒头皮就收缩

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么揭锅就锁住了呀蒸馒头时为啥一揭锅盖馒头皮就收缩 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。

2、蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候更好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。

3、馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。正确做法是蒸好馒头等4-5分钟以后再揭开锅盖。以下是馒头的做法。

4、发面气孔里的空气因为高温会膨胀，你打开盖子，温度一下子降了，空气遇冷体积收缩，所以气孔也跟着缩了。

5、馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照 *** *** *** 即可。火太急。

为什么蒸馒头时候馒头发的挺好蒸也挺大的时候一揭锅就抽回去了怎么回事...

1、蒸馒头为什么一开锅就缩回去的原因如下：开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。

2、蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了主要考虑发面没有发好。

3、实际上，这里面也很容易发生馒头一出锅就收缩的难题，缘故或是很有可能：你太着急了！面粉的水面筋互联网不可以充足产生时，易收缩；没经熟成的面粉和新麦子碾成的面粉易收缩；面粉筋力较弱，持脾气不太好也易收缩。

4、是发过了头。你把发到极限的面团重新揉揉做成馒头，面团的发力已经衰竭，馒头在蒸的时候已经无力发开了。开锅时都会回缩的，只不过是发得小，一回缩就更小了。

5、馒头切面发酵过度——开盖后体积缩小，口感质地偏硬。发酵过度——表皮与内部组织分离，口感较柔软蓬松。发酵面团的内部结构 *** 状面筋结构、持气孔洞。

为什么蒸好的馒头挺漂亮,一掀锅盖就全完了

馒头回缩的本质是面筋的强度不足，无法阻留气体或是支撑结构。当酵母产生气体过多、压强过大，面筋过度延伸导致强度降低、甚至被气体冲破，面团内部气孔及面筋分布不均匀，馒头就容易回缩。指压可以初步判断面团发酵是否成功。

要注意发好面后揉面时揉入过多面粉会造成这种情况。2是在整好馒头型后，放置半个小时再醒发一下，然后才上锅蒸也会更大限度的避免这种情况。

首先面发好后还要进行二次醒发，其次蒸的途中不能揭盖子，另外蒸完也不能马上开锅盖，要焖几分钟，这样才不会导致面团回缩。

馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。正确做法是蒸好馒头等4-5分钟以后再揭开锅盖。以下是馒头的做法。

整个馒头严重萎缩这种严重萎缩的馒头内部空洞非常小，甚至没有孔，表皮很粗糙，皱皱巴巴，硬的像石头，根本没法吃。这种现象一般在蒸制后期或者开锅盖的瞬间发生，可以说是突然出现收缩。

蒸包子的时间和开盖的时间包子的蒸煮时间不够或者蒸好了开盖过快都可能导致出现塌陷或者回缩现象出现。在蒸包子的时候时间不到位，那包子很可能成熟度会不够，这样的包子看上去会塌塌的。

蒸馒头时为什么一接锅盖馒头就缩回去

是热胀冷缩的缘故。蒸馒头判断生熟有以下几种 *** ：用手轻拍馒头，有弹性即熟；撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候更好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。

加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包子出锅时塌陷或者回缩的现象。面粉和酵母的按100：1的比例来加，用35度左右的热水化开后再加到面粉中去，化酵母的水千万不能太热，过热的水会让酵母失去活性。

如果没有把面团揉均匀，面团中还有二氧化碳气体，就会使馒头生坯中出现断层；或者在做刀切馒头时，面片没有卷紧，也会使个别馒头生坯中有断层。这种馒头生坯在蒸熟后表面就会塌陷，或完全缩回去了。

揭锅后锅内温度急剧下降，由于温度下降馒头会略有缩小，这是正常的，如果馒头缩小的很严重而且和没发起来似的，口感极差，那是因为面没有发酵好或蒸馒头用的太大太猛造成的。

为什么蒸馒头一揭锅盖就缩了呢?

1、馒头里有很多孔隙，盖起时里面压力大，孔隙里的空气膨胀，开盖了压力小，空气跑了出来，馒头就变小了。

2、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。

3、蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候更好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。

4、瘪了原因如下：馒头的面团发酵过度，比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，这样馒头中的二氧化碳比较多，蒸好的馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。

5、面粉质量有问题或者错用了低筋面粉面筋就是馒头储气结构中起到支撑作用的，一旦缺少了支撑馒头就会容易萎缩、瘪下去。

6、发面气孔里的空气因为高温会膨胀，你打开盖子，温度一下子降了，空气遇冷体积收缩，所以气孔也跟着缩了。

蒸好的馒头,一开盖就缩回去了?

1、但如果蒸好立刻就开盖的话，气体由于温度的剧烈变化会“热胀冷缩”，体积快速缩小，就导致馒头内部和外部形成了压力差，于是馒头就会被压力这个“无形的手”给捏瘪了。

2、蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了主要考虑发面没有发好。

3、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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