馒头变黑是因为重金属超标吗(糯米面蒸馒头怎么变黑了)

馒头变黑是因为重金属超标吗

1、食材方面：使用的面粉可能含铁量较高，或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料，这些都会导致馒头的颜色变黑。此外，如果蒸馒头的水中含有较多的铁离子，也可能导致馒头变色。

蒸出来的馒头为啥成黑色的了

馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。

蒸出来的馒头变成黑色的可能有以下几个原因： 食材清单方面：使用的面粉可能含铁量较高，或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料，这些都会导致馒头的颜色变黑。

面粉白的蒸出来的馍是黑的。那肯定是蒸的时间长了，把水烧干了然后馍就烧胡掉了。所以为什么？白的粉蒸出来的馍就变成黑的了。

这个是因为酵母菌和小苏打产生了化学反应，而碱水又会氧化，所以导致蒸出来的馒头是变黑的，就是氧化了。

因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

大火将水烧开，然后转中火蒸20分钟左右，直到馍馍变得饱满并且表面变黑。 关火，小心地打开锅盖，取出蒸笼，晾凉后即可享用。

糯米和红糖馒头一起蒸,糯米怎么会变色?

1、蒸的时间比较长的话，糯米也会变成黄色。水放少了。水如果放得比较少，糯米也会发黄。

2、糯米蒸熟后变颜色是因为存放条件不好，导致糯米变质了。由于放置时间过长或者储存不当，高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道，就是我们通常所说的“哈喇味”。

3、可能是糯米粉变质，因为里面有成份变质后有一些细菌死掉变色。如果里面本身不是纯的糯米 *** ，而是加了其他的一些米如梗米或其实颜色的配料如红枣，红豆等，那么出来也可能变黄。年糕放久了，表面被氧化也会变黄。

4、糯米一经发酵就都会变红，一般来说，变红肯定是由于红曲酶发酵导致的；这种菌在低温下繁殖，一经加热就会使糯米变红。避免变红的 *** 是在糯米蒸前勤换水。

5、这种变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或者粉红色）。但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里。它属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。

6、不能。因为糯米中的淀粉类物质与空气反应，没有及时的干燥，发生了化学变化，有水分发酵了就会变红，所以不能吃了。糯米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。

泡了几天的糯米,蒸熟了变成了黑色,是怎么回事呢?还能吃吗?

1、变黑了肯定不能吃呀，米有可能泡霉了，建议还是扔了吧。

2、糯米发黑后不一定可以洗白后食用。如果糯米发黑，是因为糯米被虫子侵蚀，应该将糯米丢掉，不能食用。如果糯米发黑，是因为糯米与空气接触，应该将糯米洗净后食用。如果糯米发黑，是因为糯米已经变质，应该将糯米丢掉，不能食用。

3、糯米玉米面年糕发黑是不是糯米或玉米面变质造成的呢，也可能和你和面的原因造成的，如果蒸熟后，口感不好或者变质的话，就不要吃了。

4、棕子包好第二天煮，煮出来棕子里面糯米变黑了不能吃了。

自家做馒头,重新蒸时表皮发黑

我看 蒸气大也有可能！与面粉有关，面粉里的增白剂不少，面粉的增白原理是利用氧化剂（过氧化苯甲酰）氧化反应增白的。

馒头内部疏松多孔，碱液随之一蒸汽集中到表面，第二次蒸的时候就表现出来了。

其实，这只是加工工艺的一点瑕疵，不影响馒头质量，更不会对人体构成危害，尽可以放心食用。加热时，馒头失去水分，才会变干、变硬，出现褐色斑点。

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