馒头个别蒸瘪了怎么回事蒸馒头出锅瘪怎么回事

今天阿莫来给大家分享一些关于馒头个别蒸瘪了怎么回事蒸馒头出锅瘪怎么回事方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷2火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮，基本排除这一项)3发酵时间太长，或者酵母放多了。

2、醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适面团产酸太多，也会造成这种萎缩。

3、有的人在家蒸馒头的时候，还没出锅馒头就瘪了，这是什么原因造成的呢？面团没有排气在日常生活中经常 *** 面食的人都知道，如果想做馒头的话，在和完面之后，面粉是需要发酵的。

一锅馒头有的瘪有的鼓

馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。

一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面蒸制过程中，水蒸汽太大，从锅盖上面滴落到馒头上，会使蒸出的馒头塌陷和回缩。解决 *** ：用中火蒸制，防止产生过多的水水蒸气。

注意不要漏气，锅盖或者笼屉有些地方可能不严，漏气会导致馒头、包子瘪瘪的。同时面多揉一会，馒头包子做好之后，多放一会（20分钟），然后再上锅蒸。×××你确定你的面发好了吗？发好的面应该是蜂窝状的，非常蓬松。

是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。

之一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。

水分太多。热的时候气泡膨胀发了，一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题，粉加适合的量就好了。估计你的面团太软了。虽说同一程序但有先后，你后放的时间较长就发过头了变软了。或面粉调少了。

馒头蒸好了,为什么会瘪了呢?

发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

开盖太快：馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪；未二次发酵：馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪；未用冷水蒸：醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。

原因二：发面时间过长，面筋 *** 在发酵菌的作用下无法发挥正常作用发面的过程中面筋起到了重要的作用，面团的支撑靠的就是面筋 *** 的作用。

你好，馒头收缩、塌陷原因很多：1没熟。

发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。

为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头?

1、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

2、也有可能是蒸馒头的火候不对，比如说一直采用小火蒸馒头，这样馒头本身蒸得不是很膨胀，开锅之后开上去就比较瘪。

3、，火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。3，个别馒头开锅瘪是没有发到位，只要正常发面一般都不会瘪的。

4、馒头里面的气孔没有完全撑开，分布也不均匀。这样 *** 的馒头也会突然瘪下去。蒸馒头过程中馒头上沾了水。在蒸馒头过程中，有些水汽会滴到馒头上，馒头表面就会变湿，这样出锅的馒头也瘪下去，会表面比较凹陷。

5、开锅后火过大蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。

6、馒头刚蒸熟的时候温度是很高的，如果锅外面的冷空气进入到锅里面的话，里面的馒头会受到热胀冷缩的作用而变瘪。

馒头蒸出来为什么个别会塌陷

醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适面团产酸太多，也会造成这种萎缩。

如果面团发酵不足或过头，都容易造成内部组织粗糙、易塌陷的情况，如果发酵过头，还容易产生不愉快的酸味。

蒸馒头为什么会塌的原因：1没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷2火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）3发酵时间太长，或者酵母放多了。

为什么有的馒头会瘪,有的却不会。

1、可能原因：锅盖或笼屉漏气，导致部分馒头变瘪。水分太多，刚蒸好时气泡膨胀，遇到冷气后没有足够的支撑，所以变瘪。面团太软或是醒发不够充分导致。时间不够，导致馒头内部受热不够。

2、建议用中火，而不是用大火，若用大火产生的水蒸汽较多，容易滴落到馒头上。如果是馒头店就不同了，必须用大火，因为一次蒸好多层，火小了，蒸汽就上不来，馒头不容易蒸熟。

3、第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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