发馒头的老窖如何做 (蒸馒头的老窖子怎么做的)

发馒头的老窖如何做?

要用散装醪糟：像超市里那种罐装的醪糟，不能用于做馒头。道理很简单，首先醪糟经过灭菌处理，里面的酵母菌已经失去了活性，必然没有发酵的能力了。其次，罐装的醪糟加了添加剂，少吃为妙。最后味道太水了，不香。

老窖馒头的做法

首先把发好的老面留一个老窖，然后把老窖放入干燥的面粉中放入7天左右就成了老窖，然后下次用的时候就可以用老窖发面了，使用的时候用一点就可以，用温开水把老窖化开使用。就可以做老面馒头了。这就是老窖的做法。

正确的 *** 如下：我们首先发酵面团，然后切成一定剂量，然后将其揉成面团，然后在保鲜膜中再次发酵面团。经过两次发酵，我们的馒头会变得又大又香。

面粉老窖发面的时候，需要注意什么？控制发酵温度。将老面掰成几小块加水和面粉混合，夏天用冷水，春秋用40℃左右的温水，冬天用60 ~ 70 cc的热水和面，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。

更好不要把食用碱干粉末加入面团，这样容易揉不均匀馒头出黄点。加碱量不是一点不变，我说这个量，500克面团加5克碱，是一般情况使用量。但由于温度的变化，有时也要适量增减。如天气热时面团偏酸，碱要多加点。

做好的老面就可以用来发面蒸馒头了，记得每次发面蒸馒头的时候，都要留下来一团面团，放冰箱里保存，不过冰箱里只能保存几天，时间长了也不好，我们家都喜欢用保鲜膜把面团包好，放着自然风干，用的时候泡开就可以了。

老窖馒头的窖水怎么做

1、搅拌，放在温度较高处(盖起来，防止水分流失)，待面糊变为蜂窝状后掺入面粉，食用碱，水和面至较软可拎起，继续放置到蜂窝状，后掺入面粉，食用碱，揉成面团即可进入做馒头阶段。。

2、发馒头做老窖，首先把发好的老面留一个老窖，然后把老窖放入干燥的面粉中放入7天左右就成了老窖，然后下次用的时候就可以用老窖发面了，使用的时候用一点就可以，用温开水把老窖化开使用。就可以做老面馒头了。

3、可以。蒸馒头的窖头，放到干面粉里埋起来，这样干了用水泡开就能用了，弄小点晾干了也行。把它们存放在冰冻室也是可以的。

4、放在温暖的地方自然发酵两天，不用担心会发过头，就是要发酵至酸味出现，发酵好的面会有一点稀，还会有独特的酸味，面团里面还会有很多蜂窝状，这个时候老面就做好了。

5、和面的时候放入 发酵粉或者泡打粉 ，面和得不要太稀 ，一定要硬实一点 ，只要屋子温暖 ，放两个小时 ，里面不放干面 ，然后做成馒头型 ，再放一个多小时 ，然后放到蒸锅中去蒸 ，这样蒸出来的馒头就会松软好吃 。

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