馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事 有什么说法 (蒸馒头收缩不吉利怎么回事)

馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?

馒头出锅时瘪的原因 面和软了 正常蒸馒头时，面粉与水的比例是2：1，若500克面粉的话，加250克水即可。

自己在家蒸出的馒头为什么会收缩塌陷,表皮起泡?

表面起泡可能是因为馒头成形时面团内有气泡，可以在成形操作时尽量赶出气泡，多揉一些时间。

蒸馒头的火候不能太大 最重要的一点，蒸馒头所产生的蒸汽会变成蒸馏水不断的滴到馒头上。刚开始滴上就会造成馒头收缩，发不起来，甚至发暗发黑。快要成熟时滴上就会造成馒头起泡泡，甚至是馒头脱皮。

而这些原因其实都是因为在我们 *** 馒头的时候，有其中一个部位没有做好，每一个步骤都非常关键的其中一个步骤没有做好的话，都是会产生这些影响的。

冷水蒸馒头肯定是不行的，因为馒头在发酵期间本身就很凉，只有经过水的作用才能充分发挥，才能让馒头快速发酵慢慢长大。馒头20分钟后停火，等两分钟后再盖上盖子取馒头，如果馒头盖上盖子后，馒头会起泡、塌陷、缩水变小。

如果表面有很薄的小泡，可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致，也可能是揉面是没揉好导致； 如果是非常大的气泡，并且表皮很厚，则可能是面筋筋力弱导致。

还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。

为什么包子馒头出锅容易收缩变硬起皱?

馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。

这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

导致包 子塌陷回缩的原因 面没和好面没和好主要包括：揉面时没有醒面。加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。

据我们分析，蒸馒头回缩起皱的原因一般有8条，但是大多数情况下，出现回缩起皱的重要原因是其中的第8条。一是食材配比不合适。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。

其实，这里面也容易出现馒头一出锅就收缩的问题，原因还是可能：你太着急了！ 2 普通面粉+老肥+碱 凡是到了习惯用面肥这一个段位的选手，基本不会出现馒头出锅就收缩的低级错误，但我还是要提醒您，您犯了一个营养相关的错误。

您好：这就是物理学中的，热胀冷缩的道理 面的气密性不强，只有在高温下才会膨胀。一但到了冷的环境下就会立即收缩。

蒸馒头塌陷萎缩是不是有不好的预兆

1、这个不是不吉利，蒸好的馒头本来就是越放越小，这是很正常的。

2、蒸馒头回缩起皱是很邪乎的事，科学无法解释。

3、如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的。如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。

4、若气孔大小不一致，有的地方大，那么气孔壁就薄，自然就容易塌陷。

5、醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。

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