今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头时的碱怎么去除馒头碱多了怎么办方面的知识吧,希望大家会喜欢哦
1、增加面粉质量:如果在和面的过程中发现面碱发的过大,可以增加面粉的质量,同时减少碱的用量,这样可以降低面碱的浓度,达到所需的口感效果。
2、加盐。来不及等待的情况下,可以在面团里面加入一些食用盐,盐可以和碱发生化学反应。让馒头蒸出来之后没有碱味也没有酸味。
3、若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时要加些生面,重新揉和在一起。因为,在单位体积内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。
增加面粉质量:如果在和面的过程中发现面碱发的过大,可以增加面粉的质量,同时减少碱的用量,这样可以降低面碱的浓度,达到所需的口感效果。
加盐。来不及等待的情况下,可以在面团里面加入一些食用盐,盐可以和碱发生化学反应。让馒头蒸出来之后没有碱味也没有酸味。
适量地加入白醋消解碱的含量。还可以等六小时之后,在揉在蒸。
(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。
增加面粉质量:如果在和面的过程中发现面碱发的过大,可以增加面粉的质量,同时减少碱的用量,这样可以降低面碱的浓度,达到所需的口感效果。
如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。可适当加些老面和生面,也能去掉碱味。在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。白酒。
适量地加入白醋消解碱的含量。还可以等六小时之后,在揉在蒸。
*** 一,放点醋,水中加入食醋100-160克,把已蒸过的面再放入锅中蒸10-15分钟,可变白,且无碱味。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助
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