碱面馒头蒸熟了为什么还有不起的,还特别的硬(蒸纯碱馒头不开盖怎么回事)

碱面馒头蒸熟了为什么还有不起的,还特别的硬

酵母不够或没有放酵母：在发酵过程中，酵母起着重要的作用，它可以促进面团膨胀。如果酵母不够或没有放酵母，面团可能无法正常发酵，导致馒头无法膨胀。

蒸馒头为什么要开锅?

1、总的来说：马上开锅：蒸好后马上开锅可以防止馒头表面湿润和糊化。这样可以保持馒头的完整性，减少馒头收缩和起皱的可能。不过需要注意的是，马上开锅可能会导致馒头的底部出现水珠，影响口感。

2、馒头蒸好后，里面因为温度高，馒头里面很多气孔，充满了灼热的水蒸气；突然开锅，温度骤降，气压也突然变化，导致外界大气压瞬间把馒头压缩了，导致馒头开锅变小变硬。

3、蒸馒头时要凉水下锅，用热水或开水蒸馒头受热不均匀会形成死面馒头。馒头凉水下锅里面的二氧化碳气受热膨胀，胀出许多小泡，使馒头又松又暄。如果对于刚蒸出来的馒头，即使是不吃菜，我们空的吃。

4、大家都知道蒸馒头的过程需要进行两次醒发，之一次醒发就是刚和好面的时候，这时需要把面团醒发到原来的两倍大，醒好的面才能用来做馒头。

5、因为刚蒸好的馒头其中含有大量的水蒸气，立即开锅很容易导致馒头出现软榻的情况，其次就是为了防止馒头没蒸熟，焖一会儿可以将其充分蒸熟。

馒头对碱之后为什么发不起来?

这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。

后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。

馒头碱大了更好的办法是加酸来中和，加酸奶重新处理面，这样不但可以处理碱大的问题，而且蒸出的馒头还有奶的味道，特别香。

若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢？因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。

用热水。把发酵粉。和小苏打。烫了。就不起来。把它放到暖和地方。放一盆热水。然后。把面盆放进热水盆里。

纯碱是不能发面。纯碱在发面中的作用是中和发酵产生的酸。要做馒头，一是用老面发酵。二是用干酵母发酵。三是用自发粉或泡打粉。

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