1、冷馒头加热的 *** 有:火上烤。将冷馒头解冻蒸熟晾凉,放入烤箱烤出棕黄色硬壳,能使馒头外焦而内软,有甜香味。锅内馏。在锅中放水、放蒸屉、馒头,在馒头下垫一块纱布,热好的馒头松软,下表皮不会出水。
安琪酵母蒸馒头用40度的温水,才是更佳水温。用凉水蒸馒头,会使面的温度达不到要求,会出现丝窝状,馒头不好吃。用热水蒸馒头,会把面团直接烫熟,酵母会被烫死, 出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿。
当然是用冷水蒸的,因为馒头从蒸到蒸熟是有个过程的,如果一下子用开水蒸的话,就会导致不容易熟,需要慢慢的加温,慢慢的加温,直到100度,这样的馒头蒸起来比较好吃一点。
馒头应该冷水上锅蒸,这样可以使馒头整体受热均匀,帮助它进行二次发酵。老面的使用 *** 是先用温水软化,加入普通面粉当中,往里面倒适量的清水揉成光滑的面团,放在合适的温度下发酵两倍大,上锅蒸熟即可。
如果馒头生胚滚圆后直接上锅蒸,那就需要冷水上锅,在水温逐步上升的过程中,可以使面团进一步发酵,从而蒸出来的馒头更加暄软光滑。如果做好的馒头生胚进行了二次发酵,那就需要热水上锅,这样熟得更快。
我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵,如果是已经发酵好的馒头,可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头,那就要用冷水下锅。
蒸馒头应该是冷水上锅,先让馒头生胚进行二次醒发15分钟,二次醒发非常的关键,冷水上锅也是为了让馒头有足够的醒发的时间。醒发好之后先用大火将水烧开,然后继续用大火蒸10分钟,之后换成中小火蒸10分钟。
凉水加热 将馒头放入加了水的锅中,煮沸后关火,再焖5-10分钟即可。这种 *** 保持了馒头的湿润程度,可以使得馒头口感更加美味。但是需要注意的是,焖的时间不宜过长,否则馒头可能会变得过于湿润。
凉水。无论是刚做好的生馒头,还是整好了的冷冻馒头,都建议冷水下锅蒸,原因如下:冷水下锅蒸的生馒头,在锅内水蒸气慢慢变热时,会让馒头均匀受热,可以帮助馒头进一步发酵,让馒头更加好吃。
我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵,如果是已经发酵好的馒头,可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头,那就要用冷水下锅。
一般用热水。舀三斤面粉倒入大面盆中。倒一大汤碗温的纯净水,如果是开水就用凉纯净水兑到20摄氏度左右,加入一小勺白糖。加入酵母粉,然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。
盘子一个 把馒头用水快速冲洗一下。取出盘子,在盘子里加满水。把湿润的馒头放到架子上,盘子放到架子底下放入微波炉中。启动微波炉开关开始加热。馒头变得热气腾腾的就是蒸好了,取出食用即可。
可以把面盆放在高处靠近暖气的地方,也可以将面和面盆一起放进锅里,锅中加入适量的热水进行发面。或者在冬天发面的话可以用温水进行和面,和好之后放在火炉旁,这样面才能很快的发起来。
可以继续加热发酵。面团温度在24~27℃为更佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右,那么之一次膨胀温度所需的时间大概是1~5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团,可能需要3小时才可膨胀起来。
热水面团的调制 *** 是将面粉倒入盆内,加热水(60-100度)用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足,不能在成团后调制。
如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的 *** 工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
这个答案是肯定的,特别是在炎热的夏季,和面完全可以用冷水,因为这个季节的常温水的温度都可以达到十几度甚至更高,室内温度也很高,用冷水和面,发酵速度也会很快。
在使用安琪酵母蒸馒头时,无论是用热水还是冷水都是可以的。但是需要注意每个步骤和细节。只有这样才能蒸出美味、松软的馒头。
对绝对的是凉水下锅,把馒头放进去,然后醒大概10分钟,开火,等上气以后呢,蒸30分钟左右就可以了,不过也要看你是大锅还是小锅,小锅就看情况减少时间就可以。用开水蒸的是已经发酵好的馒头。
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